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過敏族注意!青醬、食用油、南洋料理都是地雷

文章列印 示範/克里福德.W.巴塞特 資料提供/方言文化 2019/03/21

過敏族的敵人「木本堅果」

木本堅果可以說是過敏族的大敵,即便長大成人,痊癒的機率也很低。

木本堅果是來自各種樹木的核果,它們的過敏原經常會與樹花粉以及花生產生交叉反應。木本堅果過敏人數的成長比例與花生過敏類似,而被診斷為木本堅果過敏的患者,預計只有10%的過敏症狀會隨著長大而消失。

像是麵包店、冰淇淋店和某些民族風味餐館(例如中國、非洲、印度、泰國、越南菜餐廳)等許多店家所供應的餐食,通常都包含了各式堅果,會有造成交叉接觸的可能。如果你對木本堅果過敏,那麼就有很大的可能曝露在過敏的風險中,即使你所點的和所食用的料理宣稱不含木本堅果。

對兒童和成人來說,要識別出有問題的堅果可能很困難。有項研究表示,毫無意外地花生是最容易分辨出來的堅果,而榛果最難。提高鑑別堅果的能力會有所幫助,尤其花生和木本堅果是導致食物過敏反應的主要原因。

美國食品藥物管理局有個涵蓋範圍相當廣的清單,羅列了它們所認為的木本堅果,許多過敏專科醫師並不同意其中一些項目。在這些「堅果」中,有些比硬堅果含有更多肉質果,而且很少有報告指出它們會引起反應,但是這些堅果列在木本堅果的清單中,可能會提升焦慮,造成不必要的「避免」,而非針對可能的過敏原提供保護。

許多南洋料理都會添加堅果類提味或點綴!

我在下面用星號(★)標明了這些「堅果」。儘管如此,如果你對木本堅果過敏,在食用這些標出星號的堅果前,請先與你的過敏專科醫師或醫療照護者討論食用它們的風險與好處。

要避開的清單——

杏仁
‧人造堅果
‧巴西堅果
‧山毛櫸堅果(Beechnut)★
‧白胡桃(Butternut)★
腰果:粉紅胡椒粒(Pink Peppercorn),俗稱巴西胡椒(Brazilian Pepper);玫瑰紅胡椒(Rose Pepper);聖誕莓(Christmasberry),以及其他等,可能會在極罕見的情況下讓對腰果過敏的人構成風險的果實
栗子
‧美洲栗(Chinquapin)★
‧椰子:對椰子的過敏反應非常罕見,多數對木本堅果過敏的患者可以安全地食用椰子,不過食用前,還是要與你的過敏專科醫師討論
榛果
‧吉安地哈榛果巧克力(Gianduja,巧克力與堅果的混合物)
白果(Ginkgo Nut)★
‧山核桃果(Hickory Nut)★
‧荔枝★
夏威夷豆(Macadamia Mut,嚴格來說是種籽,但通常被歸為木本堅果)
‧杏仁膏
‧爪哇橄欖籽(Nangai Nut)★
‧天然堅果萃取物(例如:杏仁精、核桃精
‧堅果醬(例如:腰果醬)
‧堅果粉
‧堅果仁
堅果奶(例如:杏仁奶、腰果奶)
‧堅果糊(例如:杏仁糊)
堅果片
‧美洲山核桃
青醬(可能含有核桃、松子或兩者都有,取決於食譜)
‧菲島橄欖(Pili Nut)
松子(嚴格來說是種籽,但通常被歸為木本堅果;除了英文寫作Pine Nut以外,還被寫作Indian Nut、Pignola Nut、Pigñolia Nut、Pignon Nut、Piñon Nut和Pinyon Nut)
開心果
‧堅果糖(Praline)
‧乳木果(Shea Nut)★
核桃

青醬的做法百百種,許多會為了提升口感加入堅果一起打碎。

有時候含有堅果的清單——

‧(黑)核桃殼萃取物(調味用)
‧天然堅果萃取物,如純杏仁精(仿製/人工合成的調味精華通常是安全的)
‧堅果餾出物/酒精萃取物
‧堅果油(例如核桃油、杏仁油,它們可以用於乳液、肥皂、護髮產品。堅果油在乳液中不太可能引起反應,但可能會刺激皮膚,或經由受傷的皮膚致敏。目前並未得知這些油品在美容產品中有任何風險,而且也不太可能引起反應,但最好還是在使用前先與你的醫療照護者討論)

雖然不太可能,但以下狀況或許會出現堅果——

‧酒精飲品可能含有堅果調味料(雖然這種調味料可能只是人工香料,而且不含堅果蛋白質)
‧燒烤醬
‧糖果
‧穀類(Cereal)
‧巧克力
‧冷切肉,例如摩塔戴拉大肉腸(Mortadella)
‧餅乾
‧蘇打餅
‧能量棒
‧調味咖啡
‧冷凍甜點
‧醃醬

市面上有許多餅乾糖果都會夾入堅果類!

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關於本書

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》