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水果優格蛋糕 (影音)

食譜列印 示範/張棋惠 2019/03/23

妝點了滿滿水果的優格蛋糕登場囉!雪白細緻的表面,點綴鮮豔的草莓,整個蛋糕白裡透紅,讓人垂涎三尺!這道甜點雖然費工,但它甜蜜又清爽的好滋味一定讓你感覺辛苦很值得!

水果優格蛋糕

  • 食材
  • 無糖優格 200g
    香蕉片 1根、草莓片 6顆
    綠葡萄 適量、薄荷葉 適量
  • 蛋糕體
  • 乳清 70g、上白糖 85g
    低筋麵粉 85g、植物油 33g
    蛋白 6顆、蛋黃 5顆
  • 鮮奶油
  • 上白糖 20g、鮮奶油 200g
  • 優格鮮奶油
  • 乾優格(切水後) 100g
    蜂蜜 12g、上白糖 20g
    鮮奶油 200g
1

【事前準備】將無糖優格倒入放有濾紙的容器中,放進冰箱「水切」4小時,即靜置讓乳清滴出,與跟優格分離,備用。

2

【蛋糕體】將蛋黃、植物油、乳清混合,加入過篩低筋麵粉混合,動作要輕柔,備用。

3

【蛋糕體】將蛋白打發,分次加入上白糖,粗泡時加入第一次,細緻時加入第二次,打發到呈現短勾硬性發泡。

4

【蛋糕體】將打發的蛋白與步驟2混勻成麵糊,用翻拌的方式確保動作輕柔。

5

【蛋糕體】將麵糊倒進烤盤裡,準備手板或刮刀,先將麵糊朝四角推開。

6

【蛋糕體】再順向朝每一側將表面撫平整,稍微震一下,進烤箱170度烤14分鐘。

7

【優格鮮奶油】將乾優格、蜂蜜混勻。

8

【優格鮮奶油】將鮮奶油打到7分發,打發時分次加入上白糖。

9

【優格鮮奶油】打到出現紋路後,加入步驟7混勻,呈現微微凝固的狀態,冷藏備用。

10

【組裝】取出蛋糕後放涼,翻面使烤面朝下,取6吋圓型模型,依照圖示,就可壓出3片蛋糕體。

11

【組裝】將從邊緣壓取的蛋糕片稍微修平整,確認可把三片蛋糕依相同大小組裝疊起。

12

【組裝】將優格鮮奶油分三等份,用抹刀塗滿一層蛋糕體,一邊修整使表面均勻、高度一致。

13

【組裝】擺上水果後,重複步驟12,直到組裝好三層蛋糕體。

14

【組裝】修整最上層表面,將抹刀往中央抹平,使邊緣平整後,將蛋糕冷藏10分鐘。

15

【組裝】將鮮奶油依材料打發後,均勻塗在整個蛋糕體表面及周圍,留下一點鮮奶油。

16

【裝飾】用剩下的鮮奶油做出擠花裝飾,擺上水果片、薄荷葉,灑上糖粉,完成!

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》