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備一桌菜好麻煩?速成版馬鈴薯燴肉 15 分鐘上桌

食譜列印 示範/台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房 2019/03/24

味噌馬鈴薯燴肉片

利用冰箱常備品 15分鐘快速上桌

秋菊阿嬤設計這道菜的發想,源自於幾個概念:第一,方便性,火鍋肉片、馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥都是家庭冰箱中常備品,隨時可行,不必外出張羅。第二,簡化性,小家庭煮了這道料理,有菜有肉營養夠,再輕鬆炒個綠色蔬菜便可愉快開飯。第三,功能性,除了當配菜外,若想更簡單做成燴飯、丼飯倒也水到渠成。

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這道家常料理使用的都是平常冰箱的常備食材,方便隨時烹調。

1

青蔥、辣椒切絲,泡冰水,使形成漂亮捲曲形狀,並去除辛辣味。

2

柴魚花浸泡溫水,釋出甜味。柴魚花是提味增香用,若沒有可省略。

3

味噌加入少許米酒揉化之。

選擇自己喜歡的味噌口味即可,建議選用甜味較濃郁的種類。

4

洋蔥切成適口小片,馬鈴薯切成約0.6cm的片狀,紅蘿蔔切成大小相仿的薄片。

5

肉片解凍後,以少許米酒去腥,抓散。

6

揉化的味噌加入糖、醬油及濾出的柴魚花汁,攪拌均勻成醬汁,備用。

7

適量油熱鍋,爆香蒜末,加入洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔翻炒片刻,將醬汁倒入拌勻,再加入300c.c.水煨煮。

8

煮約7-8分鐘,馬鈴薯釋出澱粉,湯汁略有糊感後,以尖筷輕刺馬鈴薯測試熟度,別煮到太過軟爛,失去口感。

馬鈴薯可以為料理帶來豐厚的口感,不需要用太白粉勾芡也很美味。

9

試味,放入肉片,顏色熟成後加入白芝麻炒勻,起鍋,擺上泡在冰水中的青蔥辣椒絲點綴,即完成。

15分鐘就能端出營養均衡又下飯的料理,不用費心備一桌菜,也能輕鬆餵飽全家。

※本文內容經〈台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房〉授權分享,實做、口述/徐秋菊;攝影、整理/林茂仁。
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關於達人

秋菊阿嬤 /媽媽味家常菜

家庭主婦,非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」,分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》