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洛神花蝦球

示範/余泉慶 2019/03/25 08:00

食材(4人份)
蝦仁180g
洛神花蜜餞60g
太白粉50g
調味料
沙拉醬100g
米酒30 c.c.
醃漬物入菜 油膩OUT

醃漬物入菜後,推薦的烹飪手法為清爽的蒸以及涼拌,吃得就是利用周邊的食材與醃漬物本身的鹹香、酸甜等風味的交互變化,既鮮且清爽。

需要留意的是,一來不宜過多調味與用油,避免油炸等重調味壓過醃漬物的味道;二來也因為醃漬物多半已是鹹或酸味的來源,調味量減輕能更顯清爽。

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將蝦仁去腸泥並開背後,抓米酒、沾太白粉備用。

起油鍋中高溫約攝氏150~180度,將蝦仁沾太白粉後放入鍋中,炸3分鐘至酥熟後起鍋。

拌入沙拉醬及洛神花即可。

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關於達人
關於達人

余泉慶 /台北王朝大酒店 玉蘭軒副主廚

自19歲起從事餐飲已19年資歷,過去曾經歷筷子餐廳主廚、開飯川食堂主廚等,專精於台、川菜系,對於乾鍋料理及古早味料理有獨特見解,川菜不再是油膩的辣、台菜也不再是重油重鹹,因應潮流讓中菜創新突破。

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