醃漬物入菜後，推薦的烹飪手法為清爽的蒸以及涼拌，吃得就是利用周邊的食材與醃漬物本身的鹹香、酸甜等風味的交互變化，既鮮且清爽。
需要留意的是，一來不宜過多調味與用油，避免油炸等重調味壓過醃漬物的味道；二來也因為醃漬物多半已是鹹或酸味的來源，調味量減輕能更顯清爽。
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將蝦仁去腸泥並開背後，抓米酒、沾太白粉備用。
起油鍋中高溫約攝氏150～180度，將蝦仁沾太白粉後放入鍋中，炸3分鐘至酥熟後起鍋。
拌入沙拉醬及洛神花即可。
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余泉慶 ／台北王朝大酒店 玉蘭軒副主廚
自19歲起從事餐飲已19年資歷，過去曾經歷筷子餐廳主廚、開飯川食堂主廚等，專精於台、川菜系，對於乾鍋料理及古早味料理有獨特見解，川菜不再是油膩的辣、台菜也不再是重油重鹹，因應潮流讓中菜創新突破。
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