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餃子皮炸春捲

示範/台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房 2020/04/01 08:00

食材 (20個)
豬絞肉 200g
韭菜 1支
芹菜 1支
高麗菜 1/4顆
餃子皮 (或餛飩皮) 20片
雞蛋 1顆
麵包粉 適量
調味料
薑末 適量
蒜末 適量
鹽 適量
胡椒 適量
香油 適量
醬油 少許

清明節想吃點應景的,不妨來份炸春捲!就算沒有春捲皮也沒關係,運用包水餃的概念,還是能炸出金黃酥脆的好滋味,而且這種「一口炸春捲」吃起來更方便涮嘴!!

【餡料】將高麗菜切碎,壓去水分瀝乾,加上切細的韭菜、芹菜,和剁碎的豬絞肉拌勻。

【餡料】將調味料加入餡料中拌勻,香油、醬油不可省略,才會帶出香氣。

【包餡】取餛飩皮,中央置入適量餡料,三邊塗抹少許水(ㄇ字型),用於黏合。

【包餡】捲覆後,以手指按壓兩側,即成小型春捲。

【包餡】也可以包成三角形,水塗L型再黏起。

【油炸】打散蛋液,將春捲表面先浸滿蛋液後,再沾裹上麵包粉。

【油炸】熱一鍋油,測試油溫,丟一小片薑入鍋,若立即浮起冒泡,表示油溫已足。

【油炸】將春捲一個個小心放入,先不動鍋,讓春捲裹粉定型後,再小心翻面,炸至金黃,約2分半後,即可撈出瀝油。

炸第二鍋前,記得先將前一鍋留下的油渣撈乾淨。

【油炸】懶一點不想裹蛋液、麵包粉,也可以直接捲好下鍋炸。

10

【擺盤】若要上桌宴客,可以稍微用薄荷葉、小番茄、綠葡萄點綴,家常版本隨意拌些醬料吃即可。

做成三角形的炸春捲當點心正好。一口大小的炸春捲,吃起來方便又美味。

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關於達人
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秋菊阿嬤 /媽媽味家常菜

家庭主婦,非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」,分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。

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