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三絲肉羹湯 (影音)

示範/邱寶郎 2019/03/31 08:00

食材
後腿肉條 200g
筍絲 1根
紅蘿蔔絲 30g
木耳絲 2片
金針菇 1/2把
調味料
香油 少許
白胡椒、鹽、糖 少許
米酒 1大匙
醬油 1小匙
五香粉 1大匙
太白粉A 1小匙
地瓜粉 130g
太白粉B 50g
沙茶醬 1大匙
太白粉水 適量

國民美食系列來了!經典台灣小吃──三絲肉羹湯,在家就能輕鬆做,滑嫩厚實的肉羹,配上滿滿蔬菜、菇類,湯頭香甜,滑順無比,闔家享用正好!

豬後腿肉切條,用香油、米酒、鹽、糖、醬油抓醃。

後腿肉油脂較少,吃起來易柴,醃漬時可讓水分充分吸收,更滑順可口。

待醃料全部吸收後,下白胡椒、五香粉抓勻,最後下太白粉A抓勻即可。

太白粉也可用玉米粉、蓮藕粉取代。

將地瓜粉B、太白粉混合,備用。

備一鍋水,小火,不要煮滾,將肉羹薄沾上一層作法3下鍋,燙到3-4分熟,勿用滾水,撈起,備用。

沾粉時一定要薄沾,否則會都吃進粉的味道;不喜歡粉味的人,也可買魚漿裹上取代粉末,肉羹吃起來也很有口感。

用同鍋湯水,下筍絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、金針菇煮滾,加入沙茶醬、白胡椒拌勻,中火滾煮10分鐘。

也可以放入香鮮香菇、鴻喜菇、切絲的高麗菜、白菜梗,但不可用乾香菇,會影響整體湯頭的風味,也不建議放葉菜類,久煮會軟爛失去口感。

下燙好的肉羹,續煮3分鐘,下太白粉水勾芡即可。

起鍋前可以加入少量烏醋提味,或放入煮好的麵條做成肉羹麵食用。

台灣最引以為傲的小吃,做法學起來,在家煮一鍋暖暖吃,健康又幸福。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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