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水煮魚 (影音)

示範/張秋永 2019/04/09 08:00

食材
冷凍鯛魚片 1包
黃豆芽 60g
蒜碎 20g
薑碎 15g
紅辣椒片 20g
綠辣椒片 20g
乾辣椒 20g
花椒 5g
香菜 10g
調味料
鹽、白胡椒 適量
玉米粉 20g
辣豆瓣醬 40g
米酒 50c.c.
醬油 15c.c.
水 300c.c.
糖、香油、油 適量
蕃茄醬 30g

想吃水煮魚,但餐廳做法未免太費工!這次帶來家常做法,選用整片鯛魚肉,物美價廉,不需費力挑刺去骨,再用常見的香料快速炒出香辣湯底,一只鍋子就能將香辣美味端上桌!

將鯛魚片取出退冰,若是整塊魚肉則薄切成片,用鹽、白胡椒、米酒略醃,備用。

熱鍋下香油、油、紅綠辣椒片,文火煸炒出紅油後,下乾辣椒、花椒、薑碎、蒜碎炒香。

下米酒熗香,下辣豆瓣醬、蕃茄醬、醬油調味,

番茄醬可以降低整體辣度,使之不嗆口。

加水,小火滾煮15分鐘後,再加少許糖調味。

湯底煮好後,將鯛魚片均勻沾上玉米粉。

魚片要下鍋前再裹粉,才有保護作用,太早加粉會反濕。

維持小火,將魚片一一下鍋烹煮。準備盛盤容器,將燙熟的黃豆芽鋪在底部。

將水煮魚整鍋沖入容器中,點上香菜及燒熱的香油即可。

黃豆芽可以中和辣度,同時入口更清爽。

香辣下飯的水煮魚,這次帶來家常做法,不用上餐廳也能吃得到!

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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