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烤全雞怎麼料理?處理、醃漬、烹調一次學會 (影音)

食譜列印 2019/04/02

營養又低熱量的雞肉,總是人們的心頭好,整支雞一起料理,可以留住肉質最原始的鮮甜,在台灣也有不少料理全雞的機會,例如逢年過節拜拜用的全雞。這次帶來家常烤全雞的簡單做法,從處理、醃漬到烹調一次學會,可以輕鬆將大份量的美味端上桌,或者冷藏再加熱分次吃,一樣多汁可口!

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【事前準備】將雞肉解凍,整支雞冷藏解凍可能需要1-3天,不建議室溫解凍,全雞需要的解凍時間長,容易變質。將烤箱預熱到232℃。

若家中使用分層大型烤箱,將烤架放在烤箱的中間到中下部。

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【事前準備】騰出水槽附近的空間,避免餐具被生食污染。從包裝中取出全雞。

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【處理】順著頭部取下頸部,再將內臟取出,棄用,或者汆燙後加薑片熬製成常備高湯。

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【處理】從剛剛的開口附近,用手指輕輕將雞皮和雞胸肉分離、揉鬆,方便調味。

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【醃漬】烤全雞可以根據個人喜好任意調味。本次示範的醃漬組合是檸檬、洋蔥、胡椒、大蒜。

喜歡香料的人,可以搭配迷迭香、鼠尾草、百里香;想增添香辣風味,可以添加辣椒粉、卡宴粉、墨西哥辣醬。

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【醃漬】將檸檬、洋蔥切片,蒜頭洗淨去皮,全部塞入全雞體內。

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【醃漬】將醃漬醬料的材料混合均勻。

奶油可以讓烤雞表面呈現好看的色澤,也可以用菜籽油或橄欖油代替。

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【醃漬】將醃漬醬料塗抹在全雞表面、雞皮和雞肉之間,剩下的醬料全部倒入全雞體內。

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【烹調】雞胸肉朝上,將全雞放入烤盤中。如果想準備其他蔬菜、配菜,如馬鈴薯、番茄、蘋果、紅蘿蔔等,一併放入烤盤裡。

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【烹調】用乾淨的繩子將雞腳綁起,可以讓全雞維持好看的外型,並留住風味,但會稍微延長烹調時間,可自行取捨。進烤箱,232℃烤20分鐘。

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【烹調】再將烤箱降至190℃,烤60-90分鐘,取決於全雞大小。

可用食品溫度計測量雞肉內部,溫度至少應達77℃。如果不受熟熱,可再烤20-30分鐘。

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將全雞取出,取一張錫箔紙從上方蓋住,留住熱度,靜置10-15分鐘,可保持雞肉鮮嫩多汁。連同配料一起盛盤,即可享用!

─相關影片─

» 參考資料:wikihow | Laura Vitale

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》