櫛瓜切片，聖女番茄、玉米筍對切。取平底鍋或烤盤，底部鋪烤盤紙或烘焙紙，把剛切好的食材以及紅蘿蔔絲、西芹絲、洋蔥絲擺上。
蛤蜊先吐沙！處理： 更乾淨、更快速！蛤蜊吐沙 2 個訣竅學起來
在鋪好的蔬果上放鱸魚片，在魚身灑上少許海鹽、黑胡椒調味。接著在魚片周圍空隙處擺放蛤蜊、奶油塊、百里香。
若無百里香，可用九層塔代替。
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鱸魚下鍋前處理！去骨、分切 5 步驟學起來
接著倒入白酒並加入1杯水，即可把烤盤紙對摺，並沿著烤盤紙開口邊緣反摺，將食材包裹成水餃狀。
在鍋外圍加入半杯水，送入200度烤箱，約烤10～12分鐘，至水滾、蛤蜊打開即可取出裝盤。
蔡泰源 ／華泰飯店集團總主廚
畢業於淡水商工餐飲科，隨後進入華泰大飯店集團，現為華泰大飯店西餐主廚。為了讓料理更多元，考取中廚及麵包烘焙證照，「不浪費並創作美味的料理」是他堅持的理念。
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