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爐烤紙包蛤蜊鱸魚 (影音)

食譜列印 示範/蔡泰源 2019/04/07

1

櫛瓜切片,聖女番茄、玉米筍對切。取平底鍋或烤盤,底部鋪烤盤紙或烘焙紙,把剛切好的食材以及紅蘿蔔絲、西芹絲、洋蔥絲擺上。

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2

在鋪好的蔬果上放鱸魚片,在魚身灑上少許海鹽、黑胡椒調味。接著在魚片周圍空隙處擺放蛤蜊、奶油塊、百里香。

若無百里香,可用九層塔代替。
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3

接著倒入白酒並加入1杯水,即可把烤盤紙對摺,並沿著烤盤紙開口邊緣反摺,將食材包裹成水餃狀。

4

在鍋外圍加入半杯水,送入200度烤箱,約烤10~12分鐘,至水滾、蛤蜊打開即可取出裝盤。

關於達人

蔡泰源 /華泰飯店集團總主廚

畢業於淡水商工餐飲科,隨後進入華泰大飯店集團,現為華泰大飯店西餐主廚。為了讓料理更多元,考取中廚及麵包烘焙證照,「不浪費並創作美味的料理」是他堅持的理念。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》