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西班牙臘腸炒蛤蜊

食譜列印 示範/蔡泰源 2019/04/04
1

聖女番茄切對半,西班牙臘腸切片,備用。

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2

起一鍋,加入少許橄欖油,以中小火乾煎西班牙臘腸,至香味飄出後加入蒜片及洋蔥丁,炒至蒜片和洋蔥微軟。

西班牙臘腸可用台灣香腸取代。
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3

接著放入蛤蜊,淋上白酒,並蓋上鍋蓋將蛤蜊燜至殼打開,即可先挑起,避免蛤蜊過熟。

4

鍋中加入黑橄欖、聖女番茄、酸豆及一小匙橄欖油,與臘腸、蒜片、洋蔥一起翻炒均勻。

若覺得酒味太重,可加入約200ml水到鍋中調整白酒濃淡。

5

把步驟2挑起的蛤蜊放回鍋中,加入羅勒並以適量黑胡椒調味,略炒均勻後起鍋。

羅勒可用九層塔取代。

6

可搭配麵包食用,將麵包切片,一起擺盤即可。

關於達人

蔡泰源 /華泰飯店集團總主廚

畢業於淡水商工餐飲科,隨後進入華泰大飯店集團,現為華泰大飯店西餐主廚。為了讓料理更多元,考取中廚及麵包烘焙證照,「不浪費並創作美味的料理」是他堅持的理念。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》