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家常紅燒肉

食譜列印 示範/小廚娘Olivia(邱韻文) 資料提供/布克文化 2019/04/01

我小時候很喜歡吃肥豬肉,每次有紅燒豬五花,我就會用筷子把肥肉剁到白飯裡,澆了湯汁唏哩呼嚕超下飯!以前長輩會說「老滷」是紅燒肉的菁華,但現在科學證實得知,用「高湯」來做紅燒,就能擁有相同美味,避免老滷裡變動因素和過氧化物,新時代煮婦可以有更簡單的紅燒方法喔。
➣建議搭配這篇閱讀:讓料理更鮮美!5 步驟熬出萬用的豬骨高湯

1

豬五花可以先煎過或烤至金黃,去油增香。

2

將所有食材放到內鍋,外鍋兩杯水加保溫時間熱一小時。

也可以依喜好加滷包或香料,參考份量:花椒一茶匙、八角1/5顆、桂皮少許、丁香2顆等。
或參考這篇: 大廚揭密!滷味的關鍵「滷汁」配方大公開!

3

試個滷汁的味道,用醬油和冰糖調整後,外鍋兩杯水煮至開關跳起,先不要開蓋,繼續保溫時間熱一小時即可。

延伸閱讀:
滷肉料理油亮亮的關鍵!炒糖色的 3 個重點要記住
大廚揭密!滷味的關鍵「滷汁」配方大公開!
炒滷拌燴做法不同,下醬油的最佳時機也不一樣?

關於本書

電鍋123:小廚娘邱韻文——蒸簡單×蒸健康×蒸好味,真的只要3步驟,100道無油煙安心料理輕鬆上菜! /布克文化

✧蒸簡單x蒸健康x蒸好味,一只電鍋,做出百變美味!

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》