晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

家常紅燒肉

示範/小廚娘Olivia(邱韻文) 資料提供/布克文化 2019/04/01 08:00

食材(2人份)
豬五花400g
蔥 1根
老薑 2片
蒜頭(或紅蔥頭) 1瓣
醬油 100ml
冰糖 1大匙
豬高湯 500ml
豆干400g

我小時候很喜歡吃肥豬肉,每次有紅燒豬五花,我就會用筷子把肥肉剁到白飯裡,澆了湯汁唏哩呼嚕超下飯!以前長輩會說「老滷」是紅燒肉的菁華,但現在科學證實得知,用「高湯」來做紅燒,就能擁有相同美味,避免老滷裡變動因素和過氧化物,新時代煮婦可以有更簡單的紅燒方法喔。
➣建議搭配這篇閱讀:讓料理更鮮美!5 步驟熬出萬用的豬骨高湯

豬五花可以先煎過或烤至金黃,去油增香。

將所有食材放到內鍋,外鍋兩杯水加保溫時間熱一小時。

也可以依喜好加滷包或香料,參考份量:花椒一茶匙、八角1/5顆、桂皮少許、丁香2顆等。
或參考這篇: 大廚揭密!滷味的關鍵「滷汁」配方大公開!

試個滷汁的味道,用醬油和冰糖調整後,外鍋兩杯水煮至開關跳起,先不要開蓋,繼續保溫時間熱一小時即可。

延伸閱讀:
滷肉料理油亮亮的關鍵!炒糖色的 3 個重點要記住
大廚揭密!滷味的關鍵「滷汁」配方大公開!
炒滷拌燴做法不同,下醬油的最佳時機也不一樣?

關於本書
關於本書

電鍋123:小廚娘邱韻文——蒸簡單×蒸健康×蒸好味,真的只要3步驟,100道無油煙安心料理輕鬆上菜! /布克文化

✧蒸簡單x蒸健康x蒸好味,一只電鍋,做出百變美味!

✧零基礎到廚藝高手都值得參考的電鍋料理大全!

✧每道菜3步驟,100道無油煙健康料理,輕鬆上桌!

✧燉菜、滷肉、煲湯、海鮮、火鍋、洋食料理,樣樣行!

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道

+ more
茶香布丁2種口味一次學!不用噴槍也能烤出脆焦糖

茶香布丁2種口味一次學!不用噴槍也能烤出脆焦糖

10分鐘煮出奶白色魚湯!鮮甜濃郁只靠一秘訣

10分鐘煮出奶白色魚湯!鮮甜濃郁只靠一秘訣

阿嬤的古早味「菜豆飯」!鹹香好吃、不軟爛不變色有秘訣

阿嬤的古早味「菜豆飯」!鹹香好吃、不軟爛不變色有秘訣

「手風琴炸薯條」酥脆不輸速食店!一雙筷子切出完美刀工

「手風琴炸薯條」酥脆不輸速食店!一雙筷子切出完美刀工

日本傳統點心「五平餅」外脆內糯好好吃!親子DIY捏米飯超療癒

日本傳統點心「五平餅」外脆內糯好好吃!親子DIY捏米飯超療癒

加入「食譜自由配」粉絲團