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蒜泥白肉

示範/JJ5色廚(張智櫻) 資料提供/布克文化 2019/04/12 08:00

食材(3~4人份)
帶皮豬五花肉﹙整塊﹚450克
小黃瓜﹙切薄片﹚1~2根
醬料
蒜頭﹙末﹚20克
醬油膏 3湯匙
醬油 1茶匙
冷開水 2茶匙
糖 1茶匙
香油 1茶匙

蒜泥白肉,一鍋到底媲美大餐廳!
宴客小兵立大功,只要一鍋到底,就能變化出餐廳等級的菜式,實在太省事了!花點心思將蒜泥白肉切割整齊精細擺盤,保證讓賓客吃得滿意,主人家也很有面子。

萬用鍋料理來了!一只電子鍋就能輕鬆上菜

烹調時間 | 60分鐘
難易度 | ★★★✰✰
壓力值 | 20KPA(煮粥模式)

豬五花肉整塊放入內鍋, 加水(分量外)蓋過食材,選「烤雞」模式及「開始烹飪」,汆燙 8分鐘去血水後取出,以清水沖除雜質。若直接加熱水,汆燙5分鐘即可。

若只單獨做蒜泥白肉,不需多放水順便煮出高湯,煮肉的水量只需蓋過豬肉。

內鍋加油,選「烤雞」模式及「開始烹飪」,爆香【紅蔥酥、香菇及蝦米】,再按「保溫/取消」。

括號內為小卷米粉湯的材料,只做蒜泥白肉可簡單用薑片取代。

放入五花肉,倒水,合蓋上鎖,按「煮粥」模式,「壓力值」降為20KPA,按「開始烹飪」。

完成後取出豬肉泡冰水至豬肉完全變涼,取出瀝乾,放冰箱冷藏10分鐘後,切成0.3公分厚片,與小黃瓜片盛盤,上桌前淋混合均勻的醬汁即可。

豬肉剛煮好即切很容易碎裂,放涼後變硬一些時,才容易切出完美形狀又不燙手。
內鍋剩餘的湯汁,鮮美可口,用來煮 「小卷米粉湯」好方便,搭著吃非常對味!

鮮嫩爽口的蒜泥白肉,搭配小卷米粉湯正好!一次做兩道超方便!

延伸閱讀:
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生鮮肉品要去除血水,熱水汆燙的做法原來是錯的?
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關於本書
關於本書

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