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印度咖哩雞 (影音)

示範/張秋永 2019/04/16 10:00

香料飯
八角 2顆
肉桂棒 1根
薑黃粉 1g
小茴香籽 1g
長米 2杯
水 2杯
咖哩食材
去骨雞腿 2隻
馬鈴薯丁 60g
紅蘿蔔丁 60g
洋蔥絲 100g
去皮番茄罐頭 100g
咖哩調味料
香菜莖碎 5g
薑碎 5g
蒜碎 10g
Masala咖哩粉 5g
水 100c.c.
鹽、糖、白胡椒 適量
薑黃粉 少許

正宗印度風味──「香料飯」這樣做!

熱鍋下油、小茴香籽、八角、肉桂棒爆香,備用。

將長米、水、爆香好的香料、薑黃粉混勻,放進電鍋,外鍋一杯水,將飯蒸熟,即是香料飯。

本次示範使用泰國長米,米:水=1:0.8
如果是用一般的米,米:水=1:1

來煮印度咖哩!

將去骨雞腿用Masala粉抓醃片刻。

Masala粉是由荳蔻、丁香、肉桂、茴香、八角、孜然混和而成的香料粉,搭配任何肉類料理都很適合,在一般超商、賣場都有。

熱鍋下油,將洋蔥炒到軟化、出現焦糖色。

也可以直接用乾燥洋蔥絲代替洋蔥。
炒洋蔥可以這樣做: 不必再慢慢等!快速炒出【焦糖洋蔥】就靠這招!

倒入去皮番茄罐頭,小火煮滾後,倒入調理機内,適量加水打成醬汁。

熱鍋下油,將醃好的雞肉煎到脆皮上色。

下紅蘿蔔丁、香菜莖、蒜碎、薑碎、Masala粉炒香。

下薑黃粉、馬鈴薯丁、打好的醬汁、水炒勻,上蓋,小火燉煮10分鐘。

起鍋前下鹽、糖、白胡椒調味即可。

─影片教學─

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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