熱鍋下油、小茴香籽、八角、肉桂棒爆香，備用。
將長米、水、爆香好的香料、薑黃粉混勻，放進電鍋，外鍋一杯水，將飯蒸熟，即是香料飯。
本次示範使用泰國長米，米:水=1:0.8
如果是用一般的米，米:水=1:1
將去骨雞腿用Masala粉抓醃片刻。
Masala粉是由荳蔻、丁香、肉桂、茴香、八角、孜然混和而成的香料粉，搭配任何肉類料理都很適合，在一般超商、賣場都有。
熱鍋下油，將洋蔥炒到軟化、出現焦糖色。
也可以直接用乾燥洋蔥絲代替洋蔥。
炒洋蔥可以這樣做：
不必再慢慢等！快速炒出【焦糖洋蔥】就靠這招！
倒入去皮番茄罐頭，小火煮滾後，倒入調理機内，適量加水打成醬汁。
熱鍋下油，將醃好的雞肉煎到脆皮上色。
下紅蘿蔔丁、香菜莖、蒜碎、薑碎、Masala粉炒香。
下薑黃粉、馬鈴薯丁、打好的醬汁、水炒勻，上蓋，小火燉煮10分鐘。
起鍋前下鹽、糖、白胡椒調味即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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