1 想在家做濕潤又帶咬勁口感的燉飯，建議可選擇以「泰國米」烹煮，因為對多數台灣人來說，義大利米明顯的米心口感，常讓人有米飯沒熟的錯覺，而台灣米又過於軟爛，而中間值的泰國米，既有台灣米的濕潤但又有米心的Q彈。
2 燉飯時可事先將米煮熟，節省拌炒時間。
3 注意拌炒時須以小火持續翻攪才不會黏鍋。
將青花菜用滾水汆燙4分鐘，撈起備用。另開一鍋，將牛肉煎至半熟、兩面帶焦糖色，起鍋備用。
鍋內倒入少許油，翻炒蒜末、洋蔥塊至上色，再加入白飯、少許水，拌炒至飯不結塊。
倒入紅醬拌炒2分鐘，再加入青花菜、鹽，待醬汁略收乾呈濃稠狀後，將青花菜取出備用。
紅醬這樣做： 義式番茄紅醬怎麼做？這些香草不可少！
燉飯續拌炒30秒後，倒入鑄鐵鍋中。
將牛肉塊、青花菜擺至飯上，再撒上起司絲，將燉飯送入預熱200℃的烤箱烤5分鐘即可，擺盤時可再加小番茄與橄欖妝點。
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李金祐 ／洋城義大利餐廳行政主廚
米塔集團義式品牌創始廚師之一，超過20年的餐飲資歷，現管理集團30間義式品牌門市。認為餐點不只是享受味覺的美好，也是視覺、觸覺、聽覺等的五感體驗，並期許料理能帶來喜悅、開心的幸福感。
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