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鄉村鑄鐵牛肉燉飯

示範/李金祐 2019/04/27 08:00

食材
白飯200g
牛肉塊150g
青花菜1小朵
蒜末15g
洋蔥塊 30g
起司絲80g
調味料
紅醬1匙
鹽2.5g
選對米,燉好飯!

 1 想在家做濕潤又帶咬勁口感的燉飯,建議可選擇以「泰國米」烹煮,因為對多數台灣人來說,義大利米明顯的米心口感,常讓人有米飯沒熟的錯覺,而台灣米又過於軟爛,而中間值的泰國米,既有台灣米的濕潤但又有米心的Q彈。
 2 燉飯時可事先將米煮熟,節省拌炒時間。
 3 注意拌炒時須以小火持續翻攪才不會黏鍋。

將青花菜用滾水汆燙4分鐘,撈起備用。另開一鍋,將牛肉煎至半熟、兩面帶焦糖色,起鍋備用。

鍋內倒入少許油,翻炒蒜末、洋蔥塊至上色,再加入白飯、少許水,拌炒至飯不結塊。

倒入紅醬拌炒2分鐘,再加入青花菜、鹽,待醬汁略收乾呈濃稠狀後,將青花菜取出備用。

紅醬這樣做: 義式番茄紅醬怎麼做?這些香草不可少!

燉飯續拌炒30秒後,倒入鑄鐵鍋中。

將牛肉塊、青花菜擺至飯上,再撒上起司絲,將燉飯送入預熱200℃的烤箱烤5分鐘即可,擺盤時可再加小番茄與橄欖妝點。

延伸閱讀:
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關於達人
關於達人

李金祐 /洋城義大利餐廳行政主廚

米塔集團義式品牌創始廚師之一,超過20年的餐飲資歷,現管理集團30間義式品牌門市。認為餐點不只是享受味覺的美好,也是視覺、觸覺、聽覺等的五感體驗,並期許料理能帶來喜悅、開心的幸福感。

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