炒飯用隔夜飯能讓炒飯時比較不黏鍋，且因為飯粒水分較少、更能吸收醬汁，想要炒出粒粒分明又夠味的炒飯，用隔夜飯比較合適。
將蒜頭、蔥切碎；雞胸肉燙至變色熟透後放涼、切碎；鯖魚肉切丁備用。
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隔夜飯加入雞蛋拌勻備用。
起油鍋炒香蒜頭碎、鯖魚粒、雞胸碎肉。
放入隔夜飯炒至粒粒分明後，撒上蔥花即完成。
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