鯖魚又稱作青花魚，日文為さば (Saba) ，是台灣秋冬兩季盛產的魚貨之一，以宜蘭南方澳、蘇澳地區為出產大宗。
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鯖魚一直以來都在營養食物清單中榜上有名，它富含蛋白質、鈣、磷、鈉、鉀及維生素B、D群等營養素，大量的脂肪中有豐富的DHA與EPA等不飽和脂肪酸，適量食用有益於人體健康，比起高脂肪的豬五花、牛五花，鯖魚會是更好的攝取脂肪來源。
鯖魚含有豐富的魚油，是很好的脂肪！(PhotoAC)
新鮮的鯖魚油脂較多，最常用來鹽烤或香煎，能吃的肥美的肉質和魚油原味；另外台式的清蒸、油炸、紅燒和薑燒也都是烹調鯖魚的選擇，多元變化口味不怕吃膩。
因為鯖魚不耐保存，捕撈後需要急速冷凍，市面上也有販售許多冷凍包裝的鹽漬鯖魚，已經過調味，直接下鍋香煎就能享用，非常方便。
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市售鯖魚多已經去除內臟和頭尾，料理起來相當方便。(PhotoAC)
說到鯖魚，台灣人第一時間大多會想到紅通通的茄汁鯖魚罐頭，是以前為了讓鯖魚延長食用期限而推出，也成為許多人家中必備的罐頭乾糧。茄汁鯖魚除了配飯之外，還可以用來拌麵、煮湯，是想快速上菜的好選擇。
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「西京味增」就是所謂的白味噌，屬於偏甜的口味，「西京燒」是一道日本京都的味噌魚料理，會把用味噌、清酒、砂糖等調味料醃漬過再燒烤，做法非常簡單，吃起來有味噌的甘甜和魚的鮮美，非常受到主婦歡迎，最常使用的魚是鱈魚、旗魚和鯖魚等白魚肉。
鯖魚西京燒是京都地區常見的家常料理，後來日本各地都有鯖魚味噌料理。(PhotoAC)
一夜干 (いちやぼし) 源自於日本北海道地區，是以前當地魚夫為了保存鮮魚而發明的處理方式，會將鮮魚剖開、清除內臟，再浸泡於與海水濃度相近的鹽水中，最後經過一夜風乾製成，以往多使用竹筴魚，不過鯖魚也很適合製作成一夜干！不管是現撈或是冷凍魚貨退冰都能製作，能讓肉質更緊實，風味更鮮美。
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經過醃漬的鯖魚一夜干，簡單火烤就非常好吃！(PhotoAC)
北海道製作鹽漬、風乾的一夜干，在江戶地區則是用醋漬的方式來延長鯖魚的保鮮，利用醋和鹽巴達到殺菌的功效，做成「しめ鯖」，醋漬過的鯖魚能夠當作生魚片 (さばずし) 直接生吃。
將去除內臟、去骨的新鮮鯖魚片塗抹上厚厚的一層粗鹽，放入冰箱醃漬約30分鐘，鹽巴能把髒汙、血水析出，取出後用清水沖洗乾淨。將白醋加入一些檸檬汁調製成醋汁，另外可以加入砂糖、清酒和喜歡的高湯調成喜歡的口味；鯖魚肉放入醋汁中醃漬約20～30分鐘，魚肉的顏色會泛白，瀝乾後把魚皮上的薄膜剝掉，再切片即可搭配蘿蔔泥、生薑泥或山葵醬一起食用。
鯖魚腥味重且體內有寄生蟲，一般較少生吃。不過在日本會將醋漬過的鯖魚(しめさば)做成生魚片食用。(PhotoAC)
很多人覺得鯖魚的腥味很重，抗拒食用，只要掌握這個簡單步驟就能降低腥臭！鯖魚洗乾淨後於雙面抹上鹽巴，靜置大約10分鐘，接著一定要用廚房紙巾將魚身滲出的水分完全擦乾，便有助將腥臭味去除，再繼續烹調即可。
在煎鯖魚時，可以搭配薑片一起下鍋，更能凸顯鮮美風味。鯖魚洗淨後，在魚身均勻抹上鹽巴（若是鹽漬鯖魚就不用再抹鹽囉！），油鍋先下薑片爆香，再放入鯖魚煎至雙面都金黃熟透，食用前擠點檸檬汁、金桔汁更增添風味，烘烤、炙燒的鯖魚也推薦搭配酸味果汁，有助於降低油膩感和魚腥。
鹽烤鯖魚可以搭配蘿蔔泥、檸檬汁一起吃，更清爽。(PhotoAC)
市面上有很多現成的鹽漬鯖魚可買回家直接料理，但有些人可能覺得口味太鹹，吃不習慣，該怎麼解決？其實可以用「泡鹽水」這一招：將1大匙鹽巴放入1杯水中拌勻，調出薄鹽水，放入鯖魚浸泡約10～15分鐘，鯖魚體內濃度高的鹽分會往鹽度低的地方移動，讓兩邊鹽分均等，這樣一來魚的鹹味會變得比較淡，最後再用清水洗淨即可。
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