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鳳梨雞丁歐姆蛋炒飯

示範/歐家瑋 2019/05/11 08:00

食材(1~2人份)
隔夜飯120g
雞胸肉80g
洋蔥50g
新鮮鳳梨50g
火腿30g
雞蛋1顆
鮮奶油30g
調味料
醬油30g
米酒15g
番茄醬50g
鹽適量
胡椒適量
隔夜飯 炒好用

炒飯用隔夜飯能讓炒飯時比較不黏鍋,且因為飯粒水分較少、更能吸收醬汁,想要炒出粒粒分明又夠味的炒飯,用隔夜飯比較合適。

鳳梨、火腿與洋蔥切丁備用。將雞胸肉切丁後以米酒、醬油、胡椒醃漬備用。

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將洋蔥、雞肉丁炒至表面金黃後,加入鳳梨丁、火腿丁拌炒均勻。

加入隔夜飯、番茄醬、鹽炒至粒粒分明後盛盤。

將雞蛋加入鮮奶油、鹽後攪拌均勻後,下鍋油煎成歐姆蛋,擺放在炒飯上即完成。

製作歐姆蛋時,待蛋液底部開始凝固、中間呈半熟狀,就可將鍋子傾斜並用筷子將蛋皮往外翻折至半月形。
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關於達人
關於達人

歐家瑋 /私立光啟高中西餐老師

擅長中西餐等多國料理,以玩食材概念結合健康元素,孕育出豐盛驚豔的菜單。不僅是職校廚藝科老師,更曾上各大節目擔任廚藝專家。

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