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1 小匙是幾克?1 杯米是幾人份?常用的「料理度量衡」大解析

示範/邱寶郎 2021/12/22 10:00

每次看食譜教學,上面總記載了各式單位量詞,這些常用的度量衡,很多人其實不知道真正份量是多少,只能一味跟隨指示,沒辦法培養出自己做菜的感覺。一小匙、一米杯...這些單位是怎麼回事?該怎麼估量才正確?分別又代表幾公克的材料呢?快跟著大廚學習萬用的料理基礎吧。

記住料理基礎第一課,掌握食材份量!

用一盤蛋炒飯,帶你認識度量衡!

一盤家常料理常常出現的蛋炒飯,從煮飯到調味就有不少「度量衡」的學問!

煮飯:一杯米是幾人份?

一杯米是多少米?
在量米時,一定要記得量「平杯」,一杯米大約是2~4人份,用小碗盛裝的飯量!

「一杯米:一杯水」?這個「米杯」是什麼?
台灣最普遍的米杯是180公克,但米杯依照器具的製造地點,容量都不同(見下方圖解),依照食譜烹調時,要格外注意標示!

煮出鬆軟白飯的小技巧!
煮飯前,加入3~5滴的食用油,可以讓米飯更油亮,也更好剝鬆。

用家用電鍋煮飯,外鍋一杯水,通常需煮18-20分鐘。

炒飯:先炒蛋再炒飯!

打散蛋液,熱鍋入油,先下蛋液炒散後,撈出備用。

補加少許油,下配料大火炒香,這次示範為火腿、玉米、蔥白。

加入煮好的白飯,邊壓邊炒,壓鬆米飯,才能炒得粒粒分明。適時翻動,避免底部燒焦。

調味:「少許」、「一小匙」是多少?

加入鹽巴、白胡椒「少許」?
通常「少許」約為「一大匙」的份量,「一大匙」為15公克,「一小匙」為5公克。在測量時,也要記得量「平匙」才精準。

加入醬油!
加入液態調味品時,可以用鍋鏟幫助均勻下鍋,也能更好目測調味料的份量。

組合:「起鍋」前再下易熟的食材!

加入炒好的雞蛋一起拌炒,將雞蛋切碎拌在一起。

蔥花永遠在最後下鍋!起鍋前加入,才不會過熟失去色澤口感。

常用度量衡對照表

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

延伸閱讀:
從料理新手畢業吧!一次搞懂料理單位及步驟
牛排、咖啡的單位都是「盎司」?到底怎麼換算才對?
「1 小匙、少許、適量」是多少?料理用鹽量怎麼抓?

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