每次看食譜教學，上面總記載了各式單位量詞，這些常用的度量衡，很多人其實不知道真正份量是多少，只能一味跟隨指示，沒辦法培養出自己做菜的感覺。一小匙、一米杯...這些單位是怎麼回事？該怎麼估量才正確？分別又代表幾公克的材料呢？快跟著大廚學習萬用的料理基礎吧。
記住料理基礎第一課，掌握食材份量！
一盤家常料理常常出現的蛋炒飯，從煮飯到調味就有不少「度量衡」的學問！
一杯米是多少米？
在量米時，一定要記得量「平杯」，一杯米大約是2～4人份，用小碗盛裝的飯量！
「一杯米：一杯水」？這個「米杯」是什麼？
台灣最普遍的米杯是180公克，但米杯依照器具的製造地點，容量都不同（見下方圖解），依照食譜烹調時，要格外注意標示！
煮出鬆軟白飯的小技巧！
煮飯前，加入3～5滴的食用油，可以讓米飯更油亮，也更好剝鬆。
用家用電鍋煮飯，外鍋一杯水，通常需煮18-20分鐘。
打散蛋液，熱鍋入油，先下蛋液炒散後，撈出備用。
補加少許油，下配料大火炒香，這次示範為火腿、玉米、蔥白。
加入煮好的白飯，邊壓邊炒，壓鬆米飯，才能炒得粒粒分明。適時翻動，避免底部燒焦。
加入鹽巴、白胡椒「少許」？
通常「少許」約為「一大匙」的份量，「一大匙」為15公克，「一小匙」為5公克。在測量時，也要記得量「平匙」才精準。
加入醬油！
加入液態調味品時，可以用鍋鏟幫助均勻下鍋，也能更好目測調味料的份量。
加入炒好的雞蛋一起拌炒，將雞蛋切碎拌在一起。
蔥花永遠在最後下鍋！起鍋前加入，才不會過熟失去色澤口感。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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