重點 1 香港普遍食用泰國米，口感和台灣米不大相同，若在家想要做出道地的港式米料理，可選用「池上米」，口感較貼近泰國米，外表晶瑩剔透，口感Q彈、粒粒分明。
重點 2 在煮粥或是燴飯時，要注意水的比例！
港式粥品：泰國米：水＝1：16
燴飯：台灣米：水＝1：1
青蔥切末備用，並把3顆雞蛋打入碗中打散備用。
將蝦仁開背去腸泥後，加入1顆蛋白、鹽、糖調味拌勻。
蝦仁放入熱水中汆燙，撈起。另起一鍋，放入燙熟的蝦仁，倒入2杯水（或高湯），依個人喜好用鹽、糖調味，並用太白粉勾薄芡。
太白粉與水的比例為1：1。
以逆時鐘畫圓的方式倒入蛋液後稍微拌勻，關火撒上蔥末，再倒至飯碗上即可。
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王裕賢 ／台北凱撒大飯店王朝餐廳主廚
從學徒時跟著香港第一批來台的粵菜大師蕭廣安主廚學習港式精隨，前後曾在台北力霸皇冠大飯店（現台北馥敦飯店）、故宮晶華與台中福華大飯店等，共20多年的資深廚藝經歷，主要專精粵式料理，其中特別專研海鮮、台菜、港式特色小吃及龍蝦鮑翅等精緻菜色。
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