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滑蛋蝦仁燴飯 (影音)

示範/王裕賢 2019/05/13 08:00

食材
白飯約3碗
雞蛋4顆
蝦仁200g
青蔥50g
太白粉少許
調味料
鹽少許
糖少許
港式米感 大不同!

重點 1 香港普遍食用泰國米,口感和台灣米不大相同,若在家想要做出道地的港式米料理,可選用「池上米」,口感較貼近泰國米,外表晶瑩剔透,口感Q彈、粒粒分明。

重點 2 在煮粥或是燴飯時,要注意水的比例!
港式粥品:泰國米:水=1:16
燴飯:台灣米:水=1:1

青蔥切末備用,並把3顆雞蛋打入碗中打散備用。

將蝦仁開背去腸泥後,加入1顆蛋白、鹽、糖調味拌勻。

蝦仁放入熱水中汆燙,撈起。另起一鍋,放入燙熟的蝦仁,倒入2杯水(或高湯),依個人喜好用鹽、糖調味,並用太白粉勾薄芡。

太白粉與水的比例為1:1。

以逆時鐘畫圓的方式倒入蛋液後稍微拌勻,關火撒上蔥末,再倒至飯碗上即可。

─影片教學─

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關於達人
關於達人

王裕賢 /台北凱撒大飯店王朝餐廳主廚

從學徒時跟著香港第一批來台的粵菜大師蕭廣安主廚學習港式精隨,前後曾在台北力霸皇冠大飯店(現台北馥敦飯店)、故宮晶華與台中福華大飯店等,共20多年的資深廚藝經歷,主要專精粵式料理,其中特別專研海鮮、台菜、港式特色小吃及龍蝦鮑翅等精緻菜色。

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