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日式絞肉更細緻?最受歡迎的家常料理:漢堡排 + 高麗菜捲

示範/王孟婷 2019/05/28 08:00

初次接待日本親友訪台時,帶他們去嘗試了台灣的火鍋,其中讓他們特別驚訝的是火鍋料中的丸類與餃類,那種台灣多數人都喜愛的彈牙口感,讓每天都做菜的女性族群討論了起來,問道:「怎麼會那麼有彈性,是加了什麼呢?」從這樣的感想中,我第一次仔細想了製作丸子的內容物,到底有哪些碎肉混和而成?

日式絞肉口感更細緻?

日本的絞肉料理吃起來口感更細緻?

台灣隨手可得的貢丸製品,大多數都有添加磷酸鹽類與鮮味劑,雖然大家心知肚明,但又很難抵擋這樣的口感,日本的火鍋料中,偶爾也會有丸子,但主要都是新鮮食材,製作上也沒有特別追求要Q彈得使用搗泥棒做出黏稠度,只有單純摔打拍出筋性,所以丸子的口感不能算有彈性,且大多數家庭都是自行選購喜愛的絞肉類,調味後親手做的,口感比較像獅子頭,而不是我們熟悉的香Q火鍋丸。

談到肉丸子類的日本家常料理,就會連結到主要食材的絞肉。在日本所有的超市都可以買到基礎的4種生鮮絞肉:牛肉、豬肉、雞肉,與最多人選購的豬牛混合絞肉,型態上有粗絞、細絞兩種,於是在品嘗的口感變化上,是從喜愛的肉質開始選擇,再進一步由粗絞的纖維感或細絞的柔鬆感調整。

日本家庭的絞肉料理

日本主婦使用絞肉最常做的家常料理除了肉丸子,還有其他種類,這次帶來兩道,分享給大家。

日式漢堡排
  • 食材
  • 豬牛混合絞肉
  • 洋蔥
  • 蛋液
  • 麵包粉
  • 胡椒
  • 料理酒
  • 蘿蔔泥

使用豬牛混合絞肉:這是日本人最常使用的類型,菜色也就是大家都非常熟悉的漢堡排。漢堡排沒有想像中麻煩,就是絞肉配料與調味料攪拌再拍捏製成,而選用豬牛混和絞肉,就能品味出豬肉的滑順與牛肉的香氣。

洋蔥切碎,炒香後待冷,拌入絞肉、蛋液、麵包粉、鹽、胡椒、料理酒,拍打成型。

用小火加蓋煎成,也可加入蔬菜泥或加起司等。

做法千變萬化,口味分為和風、洋風兩派,看來厚重的肉排,內容物稍加注意也可以非常健康單純!

日式包心菜捲
  • 食材
  • 絞肉(豬
  • 牛肉皆可)
  • 洋蔥
  • 蛋液
  • 高湯

使用豬絞肉:常出現的菜色就是包心菜肉捲,與中華料理類的麻婆豆腐、煎餃等……

絞肉、鹽、洋蔥、蛋液混和攪拌為基礎。

另外蔥、薑等……各種配料增減變換出和風、洋風或中華風口味。

將肉餡捲入高麗菜葉,封口用竹籤固定。

高麗菜葉先削去厚梗、燙軟後更好包餡。

置入已滾的高湯,小火燉煮10分鐘左右即可。

不怕挑食:將食材切碎混入絞肉中

對於日本家庭很愛捏肉餅類家常菜,我一直覺得很有趣,主婦總將切碎的食材集結於一起,讓人很難挑食而達到營養均衡,頗有呼應日本民族性的注重團隊合作與集體利益之感。但上面舉例的兩大常見菜色,起源都是歐洲,而高麗菜捲不但是媽媽常做的健康菜色,更普及到了關東煮喔。

延伸閱讀:
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