鍋中倒入橄欖油將碎大蒜、碎洋蔥中火炒上色。
再將切片的松茸菇，倒入鍋中拌炒，至水分收乾、松茸菇些微上色。
起一鍋，備1公升滾水，將螺旋麵燙8～10分鐘至熟。
將乾的牛肝菌泡水30分鐘、再切片加入步驟1的鍋中拌炒，並加入白酒及雞高湯，小火燉煮約3分鐘後加入螺旋麵轉小火收汁。
牛肝菌亦可以乾的鈕扣菇（小的乾香菇）替代，香氣略不同但一樣美味。
起鍋前加入橄欖油、帕瑪森起司、碎巴西里、鹽、黑胡椒即可。
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※本次示範分量約為1人份，示範食材皆可於各大外國超市、大賣場購得。
Massimo ／台北美福飯店西餐廳主廚
自15歲起即以飯店為家，在台灣製作義式餐點7年，認為「堅持傳統」是製作義大利料理的精髓，不管是選用義大利當地食材，亦或是用正統的義大利廚技，唯有透過傳統才能傳遞最地道的義大利料理。
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