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牛肝菌野菇螺旋麵

示範/Massimo 2019/05/14 08:00

食材
螺旋麵80g
乾牛肝菌80g
松茸菇100g
碎大蒜10g
碎洋蔥50g
特級橄欖油少許
巴西里少許
帕瑪森起司少許
白酒少許
雞高湯適量
調味料
鹽少許
黑胡椒少許

鍋中倒入橄欖油將碎大蒜、碎洋蔥中火炒上色。

再將切片的松茸菇,倒入鍋中拌炒,至水分收乾、松茸菇些微上色。

起一鍋,備1公升滾水,將螺旋麵燙8~10分鐘至熟。

將乾的牛肝菌泡水30分鐘、再切片加入步驟1的鍋中拌炒,並加入白酒及雞高湯,小火燉煮約3分鐘後加入螺旋麵轉小火收汁。

牛肝菌亦可以乾的鈕扣菇(小的乾香菇)替代,香氣略不同但一樣美味。

起鍋前加入橄欖油、帕瑪森起司、碎巴西里、鹽、黑胡椒即可。

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※本次示範分量約為1人份,示範食材皆可於各大外國超市、大賣場購得。

關於達人
關於達人

Massimo /台北美福飯店西餐廳主廚

自15歲起即以飯店為家,在台灣製作義式餐點7年,認為「堅持傳統」是製作義大利料理的精髓,不管是選用義大利當地食材,亦或是用正統的義大利廚技,唯有透過傳統才能傳遞最地道的義大利料理。

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