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手工墨汁鯷魚蟹肉寬麵 (影音)

示範/Massimo 2019/05/09 08:00

自製墨魚麵
高筋麵粉100g
杜蘭小麥粉200g
雞蛋3顆
墨魚汁少許
食材
乾墨魚麵80g
酸豆5g
蒜末2g
油漬鯷魚2片
聖女番茄50g
橄欖3顆
橄欖油少許
蟹肉50g
巴西里少許
白酒少許
雞高湯適量
調味料
鹽少許
黑胡椒少許

自製手感義大利麵!

混和麵粉、小麥粉後過篩,加入全蛋液、墨魚汁慢慢攪和成糰,冷藏至少30分鐘醒麵。之後將麵條反覆擀平3次以上,即可切成麵條。

可依醬汁濃郁程度決定麵條寬度,濃郁醬汁可切成約0.5公分寬條,醬汁愈清淡,擇遞減變細即可。

建議煮麵時間為3~4分鐘。不過如果是乾的義大利麵,時間則為8~10分鐘。

應用:手工墨汁鯷魚蟹肉寬麵

起一鍋,開中火,倒適量橄欖油,將鯷魚與蒜末爆香。

鯷魚亦可以少許鹹魚替代,便是充滿台灣風味的墨魚麵。

同一鍋加入聖女番茄、雞高湯、白酒少許拌炒片刻。

再放入酸豆、切片後的橄欖、蟹肉一起拌炒。

起一鍋,備1公升滾水,將乾墨魚麵燙8~10分鐘至熟。

將煮熟的墨魚麵條加入步驟2鍋中,煮至收汁稠化。

起鍋前加入橄欖油、巴西里、鹽少許、黑胡椒少許,快速拌過即可。

─影片教學─

延伸閱讀:
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想煮出彈牙的義大利麵,要依「長相」決定烹煮時間!
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※本次示範分量約為1人份,示範食材皆可於各大外國超市、大賣場購得。

關於達人
關於達人

Massimo /台北美福飯店西餐廳主廚

自15歲起即以飯店為家,在台灣製作義式餐點7年,認為「堅持傳統」是製作義大利料理的精髓,不管是選用義大利當地食材,亦或是用正統的義大利廚技,唯有透過傳統才能傳遞最地道的義大利料理。

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