將市場買回來已燙熟的小卷,去眼睛、內臟後洗淨,切絲備用。 嫩薑削去表皮後,洗淨切絲。辣椒切段、蒜切片。
取鍋,放入少許麻油,再加入橄欖油燒熱。放入薑絲、辣椒、蒜片炒香。
讓整道料理帶有淡淡麻油香,又不至於上火。
將蠔油、醬油、米酒與少許水(份量外)混勻,倒入鍋內拌炒。
醬汁炒出香氣後,即放入小卷絲,文火略炒約2分鐘,才不會太老。
接著放入適量鹽調味,炒至入味微微收汁。再放入蔥絲,炒至熟透。
起鍋前放入九層塔,關火,拌勻即可盛盤。
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