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生牛肉河粉

食譜列印 示範/黃國人 2019/05/21
主廚的美味秘訣

河粉料理的前置作業,需先將市售袋裝乾河粉泡軟備用。河粉拆封後,先泡入冷水中45分鐘~1小時,浸泡時水量要蓋過河粉,充分軟化就可瀝乾備用。

下鍋時機也須注意,水滾再下河粉,煮約60~90秒就熟了。河粉泡軟,可以大幅縮短烹調時間,注意不要煮超過2分鐘,以免口感過於軟爛、無Q度。

1

起一鍋滾水,放入泡製好的河粉燙1分半,撈起放入碗中。

2

接著放入豆芽菜燙約30秒,放入碗中備用。

3

碗中接著均勻放入牛小排切片,並撒上九層塔、香菜、切絲辣椒、紫洋蔥圈、韭菜丁。

可加入1匙松露磨菇醬、加入少許松露油,風味更佳。

4

淋上煮滾的牛骨高湯,把肉片稍微燙熟,即完成。

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※本次示範分量為1人份,示範食材均可於超市、大賣場、傳統市場購得。

關於達人

黃國人 /沐越Mu Viet越式料理中山北店主廚

廚藝資歷約7年,擅長烹調與研發各類中式料理。近年則轉攻研發台灣人也相當喜愛的越式料理,利用在地新鮮食材、調味料,以及獨門調製的湯頭,搭配適當火侯與烹調方式,做出高度還原越式風味的經典美饌與國民小吃。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》