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越式酸辣海鮮河粉

食譜列印 示範/黃國人 2019/05/23
主廚的美味秘訣

河粉料理的前置作業,需先將市售袋裝乾河粉泡軟備用。河粉拆封後,先泡入冷水中45分鐘~1小時,浸泡時水量要蓋過河粉,充分軟化就可瀝乾備用。

下鍋時機也須注意,水滾再下河粉,煮約60~90秒就熟了。河粉泡軟,可以大幅縮短烹調時間,注意不要煮超過2分鐘,以免口感過於軟爛、無Q度。

1

起一鍋,倒入沙拉油,以小火把洋蔥炒至透明、香味飄出,接著加入雞高湯,並放入香茅、羅望子醬、泰式冬蔭醬,用中火煮至滾。水滾後將食材濾出,取高湯備用。

市面有不少泰式酸辣湯塊可供選購,亦可使用酸辣湯塊快速製作高湯。

2

起一鍋滾水,放入泡製好的河粉及豆芽菜,燙熟後撈起備用。同一鍋倒掉滾水,取適量步驟1之高湯,再煮滾後放入白蝦、中捲、帶皮鯛魚片、花蛤,以中小火煮熟,蝦子變熟轉紅即可關火。

花蛤可最後下鍋,保持鮮美口感也避免燙太熟。

3

待食材煮熟後,連湯一起倒入河粉碗中。

4

最後灑上九層塔、香菜、切絲辣椒、紫洋蔥圈、韭菜丁即完成。

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※本次示範分量為1人份,示範食材均可於超市、大賣場、傳統市場購得。

關於達人

黃國人 /沐越Mu Viet越式料理中山北店主廚

廚藝資歷約7年,擅長烹調與研發各類中式料理。近年則轉攻研發台灣人也相當喜愛的越式料理,利用在地新鮮食材、調味料,以及獨門調製的湯頭,搭配適當火侯與烹調方式,做出高度還原越式風味的經典美饌與國民小吃。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》