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夏天吃醋麵:蒜香、胡麻風味2吃! (影音)

食譜列印 示範/邱寶郎 2019/05/31

天氣熱的時候,常常覺得沒胃口,料理時稍添一點「酸味」,和「鹹味」達成平衡,就能提振食欲。帶來簡單好做的家常「雙味醋麵」,滿滿的夏日氣息,酸爽可口。

這次帶來兩種台式風味,帶有辛香感的蒜味醋麵,和香氣撲鼻的胡麻醋麵,恰到好處的酸味中和了蒜頭的嗆辣和胡麻醬的膩味,讓整體層次更豐富。

蒜香醋麵

  • 食材
  • 雞蛋麵 1包、青江菜 3棵、雞蛋 1粒
  • 醬汁
  • 蒜泥 3粒、烏醋 100cc、砂糖 1大匙、香油 1大匙、白醋 少許
1

將蒜泥、烏醋、砂糖、香油攪拌均勻成醬汁,備用。

2

首先將青江菜修成小朵狀,備一鍋水,汆燙備用。

3

同鍋,用筷子快速旋轉,讓鍋中的水形成一個漩渦,放入雞蛋,煮成半熟的水波蛋,撈起備用。

推薦閱讀: 煮出漂亮的水波蛋,口訣「煮、滾、撈」不失敗!

4

同鍋,加入少許油、鹽巴,將麵條放入煮熟,約五分鐘左右,撈起。

5

麵條加點香油,拌勻提味備用。

6

取碗,放入麵,鋪上青江菜、雞蛋,淋上醬料即可完成。

胡麻醋麵

  • 食材
  • 雞蛋麵 1包、青江菜 3棵、雞蛋 1粒
  • 醬汁
  • 蒜泥 5粒、花生醬 1.5大匙、胡麻醬 1大匙、香油 1大匙、冷水 250cc
    砂糖 1小匙、辣油 1大匙、烏醋 2大匙、白醋 少許
1

將花生醬、辣油、胡麻醬、蒜泥、烏醋、香油、糖攪拌均勻成醬汁,備用。

可適量加水,調整成自己喜歡的濃稠度。

2

首先將青江菜修成小朵狀,備一鍋水,加入少許白醋,青菜汆燙過水備用。

3

同鍋,用筷子快速旋轉,讓鍋中的水形成一個漩渦,放入雞蛋,煮成半熟的水波蛋,撈起備用。

推薦閱讀: 煮出漂亮的水波蛋,口訣「煮、滾、撈」不失敗!

4

同鍋,加入少許油、鹽巴,將麵條放入煮熟,約五分鐘左右,撈起。

5

麵條加點香油,拌勻提味備用。

6

取碗,放入麵,鋪上青江菜、雞蛋,淋上醬料即完成。

─影片教學─

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》