晴時多雲

Top
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【自由food】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

寒天、洋菜、蒟蒻、涼粉,夏日消暑食材一次搞懂!

文章列印 記者/盧意 2019/06/08

夏日飲食追求清爽無負擔,誰能成為民眾心中的寵兒?據說是廉價版寒天的「洋菜」、冰鎮後Q彈化口的「蒟蒻」、充滿古早味的點心「涼粉」,它們的特色差異是什麼?吃哪一種才能幫助瘦身呢?

蒟蒻(右)、涼粉(左)。搞錯可會越吃越胖!

寒天 Agar

又稱為海燕窩、石花菜,「寒天」之名是由日本流行而來,它是從海藻石花菜中提煉而成,故也可以說是「洋菜(紅褐藻類的總稱)」的一種。寒天的特色是「零熱量」,且富含膳食纖維,成為低醣飲食的要角,吸收水分之後會變成固狀,提供一定的飽足感,故廣受減重中的人們歡迎。

清爽滑口的寒天,很受愛美的女性歡迎。

寒天怎麼吃?

寒天和吉利丁一樣,可以幫助點心凝固。市面上常見的寒天製品會以「寒天條」、「寒天粉」的形式呈現,融於70∼80℃熱水,放涼即可凝固,適合用來製作甜品,亦可直接加於飯中增加飽足感,寒天條洗淨後泡軟,也可與調味料拌勻,用於涼拌菜、冷盤,或做為涼麵配料、增添口感食用。

➣推薦閱讀:瘦身美容!台灣「寒天」石花菜凍自己做!

寒天麵搭配蔬菜,淋上和風醬,做成清爽的夏日風沙拉。 

寒天相較於需要事先泡水的吉利丁,使用上更加方便,只需放入液體中,加熱煮沸,攪拌均勻至溶解後,等待冷卻再冷藏就能凝固成凍類點心。

寒天可以用來取代吉利丁嗎?
雖然兩者都能夠幫助液體凝固,但植物性的寒天會做出清爽脆口、類似果凍的口感,動物性的吉利丁則是軟嫩滑順的口感,偏向布丁、奶酪一類,用途其實不一樣。

加入寒天粉凝固而成的紅茶布丁,吃起來比一般的雞蛋布丁清爽脆口。(全聯提供)

涼粉 Bean jelly

涼粉是用綠豆粉、地瓜粉等澱粉類製成的古早味點心,需加水與澱粉混合,不斷攪拌粉漿,直到攪出黏性,才能凝成塊狀,冰鎮後軟糯有彈性。市售涼粉多為片狀,料理時可依個人需求切條。

擷圖自Yan Can Cook,侵刪。

涼粉怎麼吃?

涼粉料理通常是鹹的或辣的,會冰鎮後淋上用醬油、醋、辣椒調味成的醬汁做為開胃菜,但也可以做成甜點。唯涼粉因為不耐久煮容易爛掉,所以較少入湯,通常用於涼拌菜或做為涼麵食用。

➣推薦閱讀:清爽好消暑!涼粉在家做一點也不難!

甜品:將涼粉切條後,拌入香甜的黑糖。涼拌:準備塊狀涼粉,淋上鹹辣的醬汁。

用澱粉製成的涼粉,和零熱量的寒天不同,可別混淆了,誤以為都能減重,反而越吃越胖!

蒟蒻 Konnyaku

「蒟蒻」本為植物名,又稱作「魔芋」,常用於手搖飲中,其中水的成分占97%,和寒天同為「零熱量」的食材,也能提供飽足感,廣泛運用在素食、低醣等減肥飲食法。

蒟蒻的料理用途很廣,鹹甜都很美味,且吃來無負擔。

蒟蒻怎麼吃?

蒟蒻的特色是「白色無味」,故可以經天然染色加工後,偽裝成其他食材,例如蒟蒻麵、蒟蒻生魚片等等。常見吃法會用來取代澱粉類主食、素肉塊等素菜,或做成涼拌小菜,例如關東煮、醋拌蒟蒻、低卡涼麵,也可以加入甜品飲料中,營造椰果般的口感。

➣推薦閱讀:料理蒟蒻有撇步!去除腥味、增加口感就用這 3 招!

切成小丁,可用於甜點飲料中。蒟蒻麵調味後,可取代澱粉不怕胖。

蒟蒻幾乎是由水分組成,保存上需放入裝盛飲用水的保鮮盒中浸泡,冷藏可放1~2天,每日更換飲用水,保鮮度更佳。

延伸閱讀:
控制飲食從何下手?先搞懂食物的「GI值」!
五豆補五臟:綠豆美容、紅豆減肥…豆類營養有這些!
冰淇淋、霜淇淋哪裡不一樣?口感差異是因為...

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

分類: 食材百科

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》