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寒天、洋菜、蒟蒻、涼粉,夏日消暑食材一次分清楚!

文章列印 記者/盧意 2020/05/05

夏日飲食追求清爽無負擔,寒天洋菜蒟蒻涼粉 ......,這些很受歡迎的食材,冰鎮後非常爽口,各有各的特色,很適合在熱得沒有胃口的夏天裡,做為飽足的涼夏好料理。

蒟蒻(右)、涼粉(左)。搞錯可會越吃越胖!

寒天 Agar

又稱為海燕窩、石花菜,「寒天」之名是由日本流行而來,它是從海藻石花菜中提煉而成,也可以說是「洋菜(紅褐藻類的總稱)」的一種。寒天的特色是「零熱量」,且富含膳食纖維,成為低醣飲食的要角;它在吸收水分之後會變成固狀,提供一定的飽足感,也很適合減重中的人歡迎。

清爽滑口的寒天,很受愛美的女性歡迎。

寒天怎麼吃?

寒天和吉利丁一樣,可以幫助點心凝固。市面上常見的寒天製品會以「寒天條」、「寒天粉」的形式呈現,融於70∼80℃熱水,放涼即可凝固,適合用來製作甜品,亦可直接加於飯中增加飽足感;寒天條洗淨後泡軟,可與調味料拌勻,用於涼拌菜、冷盤,或做為涼麵配料、增添口感食用。

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相較於需要事先泡水的吉利丁,寒天在甜點的使用上更加方便,只需放入液體中加熱煮沸,攪拌均勻至溶解後、等待冷卻,就能凝固的凍類點心。

寒天可以用來取代吉利丁嗎?
雖然兩者都能夠幫助液體凝固,但植物性的寒天會做出清爽脆口、類似果凍的口感,動物性的吉利丁則是軟嫩滑順的口感,偏向布丁、奶酪一類,用途其實不太一樣。

寒天麵搭配蔬菜,淋上和風醬,做成清爽的夏日風沙拉。 加入寒天粉凝固而成的紅茶布丁,吃起來比一般的雞蛋布丁清爽脆口。(全聯提供)

涼粉 Bean jelly

涼粉是用綠豆粉、地瓜粉等澱粉類製成的古早味點心,需加水與澱粉混合,不斷攪拌粉漿,直到攪出黏性,才能凝成塊狀,冰鎮後的涼粉軟糯有彈性,也能提供一定的飽足。市售涼粉多為片狀,料理時可依個人需求切條。

用澱粉製成的涼粉,和零熱量的寒天不同,吃多了可能會越吃越胖!

擷圖自Yan Can Cook,侵刪。

涼粉怎麼吃?

涼粉料理因為本身無味,通常會搭配鹹的或辣的的佐料,冰鎮後淋上用醬油、醋、辣椒調味成的醬汁做為開胃菜;也可以做成甜點。唯涼粉因為不耐久煮容易爛掉,所以較少入湯,通常用於涼拌菜或做為涼麵食用。

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甜品:將涼粉切條後,拌入香甜的黑糖。涼拌:準備塊狀涼粉,淋上鹹辣的醬汁。

蒟蒻 Konnyaku

「蒟蒻」本為植物名,又稱作「魔芋」,常用於手搖飲中,其中水的成分占97%,和寒天同為「零熱量」的食材,也能提供飽足感,廣泛運用在素食、低醣等減重飲食法。

蒟蒻的料理用途很廣,鹹甜都很美味,且吃來無負擔。

蒟蒻怎麼吃?

蒟蒻的特色是「白色無味」,故可以經天然染色加工後,偽裝成其他食材,例如蒟蒻麵、蒟蒻生魚片等等。常見吃法會用來取代澱粉類主食、素肉塊等素菜,或做成涼拌小菜,例如關東煮、醋拌蒟蒻、低卡涼麵,也可以加入甜品飲料中,營造椰果般的口感。

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切成小丁,可用於甜點飲料中。蒟蒻麵調味後,可取代澱粉不怕胖。

蒟蒻幾乎是由水分組成,保存上需放入裝盛飲用水的保鮮盒中浸泡,冷藏可放1~2天,每日更換飲用水,保鮮度更佳。

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分類: 食材百科

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》