歐洲傳統不吃薑餅人？盤點各國的耶誕薑餅Gingerbread

記者／盧意 2020/12/24 17:00

美好的耶誕節，少不了要品嚐些應景美食，除了烤雞、鹹派、熱紅酒，還有不可少的「薑餅」，繪上可愛圖案，包裝送禮或搭配暖暖熱飲一起吃，非常有節慶氣息。台灣一般熟悉的都是畫有彩色糖霜的甜甜「薑餅人」，但其實各國的耶誕薑餅都不一樣。

薑餅 Gingerbread

用薑餅製成的人形餅乾，又被稱作「德式薑餅」，為耶誕節的代表美食。最早的傳統薑餅並不是餅乾，而是一種「麵包」，從英文或拉丁原文就可以窺見淵源，也有薑汁蛋糕的形式，會將麵糰用生薑、丁香、肉荳蔻、肉桂調味，再加入蜂蜜或砂糖，後來發展出各種造型，並在表面擠上「皇家糖霜」裝飾。

薑餅上的糖霜

薑餅人常會用一種白色糖霜裝飾，它有特別的名字叫作「皇家糖霜（Royal icing）」，質地堅硬，以蛋白、糖粉（糖粉）、檸檬汁製成，有時會加入甘油避免太硬，並在被裝飾物上灑上杏仁粉防止糖霜變色，多半用於裝飾耶誕蛋糕、婚禮蛋糕、薑餅。

最早的「薑餅」其實是一種香料麵包，這也可以從拉丁原文裡窺見淵源。（Johan Bryggare）

薑餅的故事

據說薑餅最初是於西元992年，由一名亞美尼亞僧侶從希臘帶至歐洲，傳授給法國的基督徒，這也是將秉人和耶誕節關係緊密的原因。13世紀時，薑餅被歐洲移民傳入瑞典，於15世紀開始在德國穩定生產。

16世紀時，出現將餅乾製成人形的習慣，最著名的故事是英國伊莉莎白一世曾命人將薑餅製成貴客的樣貌，以表示歡迎。民眾也跟隨皇宮的流行，還出現了未婚女子吃下薑餅人，就能找到白馬王子的傳說。

後來薑餅人漸漸成為受歡迎的美食，甚至衍生出描寫薑餅人的童話及電影〈The Gingerbread Man〉、歌曲〈Sweet Gingerbread Man〉。

近代產生變化，會製作各種形狀的薑餅，在表面畫上白色糖霜。（Silar）

各國薑餅大不同

英國 Ginger Snap／Ginger nut／Ginger biscuit

英國據說是薑餅被製成「人形」的發源地，通常以蛋糕或脆餅的形式呈現，並和多數國家一樣使用皇家糖霜裝飾，現今成為該國的耶誕傳統，以稱作「Ginger Snap」的酥脆堅果薑餅為大宗。

另外，英格蘭北部的約克郡等地區還有一種獨特的薑餅「帕金（Parkin）」，是用燕麥片和糖蜜製成的軟薑餅蛋糕，在當地很受歡迎。

美國 Gingerbread cake／法國 Pain d'épices

美國一般流行「薑餅蛋糕」，吃起來像鬆軟濕潤的磅蛋糕，帶有清新的生薑香氣。法國的「薑餅」與美國相似，在法文中是「香料麵包」之意，吃起來較乾，會加入蜂蜜提香。

荷蘭、比利時 Peperkoek／Ontbijtkoek

「Ontbijtkoek」荷蘭文直譯為「早餐蛋糕」，「Peperkoek」譯為「胡椒蛋糕（用剩餘的烘焙材料製成）」，是當地別具特色的薑餅，質地柔軟易碎，為早餐的常見品項，通常會切成薄片，抹上奶油，像吐司一樣品嚐。主要原料是黑麥，並搭配丁香，肉桂調味，各區有自己的食譜，最著名的是流行於荷蘭北部的「Oudewijvenkoek（老婦人的蛋糕）」。

德國 Lebkuchen

德國的薑餅有軟硬兩種形式，特色是都會加入葡萄酒。柔軟的稱作「Lebkuchen」，是一種薑餅蛋糕，可辣可甜，除了生薑還會加入蜂蜜、茴香、荳蔻、堅果、蜜餞等，表面會附上結冰狀的糖霜，經常出現在狂歡派對的街頭，如慕尼黑啤酒節。

另一種則是質地堅硬的薑餅餅乾，用糖果和皇家糖霜裝飾，與普遍所見的薑餅人無異；在德國還會製成心型薑餅，用糖霜寫上「我愛你」的字樣，送給心愛的人。

北歐

通常是薄而脆的薑餅餅乾，出現在耶誕節前後，在挪威（Pepperkaker）、瑞典（Pepparkakor）的薑餅相對較厚，會用來裝飾窗子，丹麥（Brunkager）、冰島（Piparkökur）、芬蘭（Piparkakut）、拉脫維亞（Piparkūkas）、愛沙尼亞（Piparkoogid）大多相似。