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輕鬆搞定一餐!5款日式「盛宴飯糰」!

食譜列印 示範/Tesshi 資料提供/台灣角川 2019/06/05

帶去上班、週末野餐時的便當,準備單手拿著就能吃的飯糰更方便,讓米飯和配菜可以一起吃下肚,將適當的可口配菜混入白飯中,營養美味更加倍,這樣的飯糰在IG上開始被稱為「#盛宴飯糰」。

「要怎麼做才能把加入滿滿配料的米飯捏到不會鬆散呢?」其實不需要什麼困難的技巧,反覆捏飯糰的過程中,手掌自然就會記住恰到好處的力道,就算配料再多,也能與料理的心意好好揉合在一起。

以下示範5道營養均衡的美味菜葉飯糰,也可以自由變化喜歡的食材。

燉煮羊栖菜&櫻花蝦飯糰

  • 食材(3個)
  • 剛煮好的白飯 滿滿一個飯碗(180公克)、白蘿蔔葉(鹽水汆燙切碎) 3大匙、
    熟白芝麻 1/2大匙、燒海苔(全形)1/2片、裝飾用白芝麻(白芝麻粉和熟芝麻)適量
  • 燉煮食材
  • 芽羊栖菜(乾燥)1大匙、櫻花蝦(小)1大匙、麻油 1小匙
  • 調味料A
  • 醬油、味醂、酒各1小匙、砂糖1/2小匙
1

將羊栖菜約略沖洗,浸泡在足量的清水中10~20分鐘還原後瀝乾水分。在平底鍋中加入麻油,拌炒羊栖菜及櫻花蝦。加入A調味,煮到醬料收汁為止。

2

將白飯、白蘿蔔葉、步驟 1 的燉菜、熟白芝麻大致混合拌勻。

3

每1/3等份捏出三角飯糰,包上海苔。灑上裝飾用的芝麻。

昆布辣油拌菜葉飯糰

  • 食材(3個)
  • 剛煮好的白飯 滿滿一個飯碗(180公克)、白蘿蔔葉(鹽水汆燙切碎)3大匙、熟白芝麻1/2大匙
  • 昆布辣油
  • 昆布1大匙、紅辣椒1根、辣油適量、麻油適量
1

昆布加上少許辣油及麻油、紅辣椒輪切拌勻,製作成昆布辣油。

2

將白飯、白蘿蔔葉、昆布辣油、熟白芝麻混合拌勻,做成飯糰。

鮭魚佐鹽昆布飯糰

  • 食材(3個)
  • 剛煮好的白飯 滿滿一個飯碗(180公克)、蕪菁葉(鹽水汆燙切碎)3大匙
    鹽漬鮭魚1片(約60克)、熟白芝麻1/2大匙、鹽昆布1/2大匙
1

取一片鹽漬鮭魚,簡單烤熟後,將魚肉分開。

2

將白飯、鮭魚、鹽昆布1/2大匙、鹽水汆燙切碎的蕪菁葉3大匙、熟白芝麻1/2大匙混合拌勻,做成飯糰。

麻油風味日式梅子拌鹽昆布飯糰

  • 食材(3個)
  • 剛煮好的白飯 滿滿一個飯碗(180公克)、白蘿蔔葉(鹽水汆燙切碎)3大匙
    日式梅子(中型,切大塊去籽)1個、鹽昆布1/2大匙、麻油1小匙、熟白芝麻1/2大匙
1

將白蘿蔔葉、日式梅子、鹽昆布拌入麻油。

2

將白飯、拌勻的菜葉、熟白芝麻混合拌勻,做成飯糰。

豬肉炒菜葉飯糰

  • 食材(3個)
  • 剛煮好的白飯 滿滿一個飯碗(180公克)、熟白芝麻 1/2大匙、
    燒海苔(全形)1/2片、裝飾用白芝麻(白芝麻粉和熟芝麻)適量
  • 豬肉炒菜葉
  • 豬肉片 150公克、白蘿蔔葉(鹽水汆燙切碎)3大匙
    中式高湯調味醬 1/2~1小匙、麻油適量、鹽、胡椒 各適量、醬油 少許
1

製作豬肉炒菜葉。在平底鍋中倒入麻油炒豬肉片,加入白蘿蔔葉、鹽、胡椒、高湯調味醬拌炒。炒好在鍋邊嗆一圈醬油。

2

將白飯、豬肉炒菜葉、熟白芝麻大致混合拌勻。

3

每1/3等份捏出三角飯糰,包上海苔。灑上最後裝飾用的芝麻。

延伸閱讀:
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關於本書

超美味百變飯糰:Plus!馬鈴薯沙拉&熱壓三明治食譜全88道 /台灣角川

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》