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小番茄3步驟輕鬆去皮!教你醃出好吃梅汁小番茄!

文章列印 示範/邱寶郎 資料提供/布克文化 2019/06/15

小番茄果肉硬,不容易入味,雖營養但卻不是人人愛,但只要略燙軟化,再去掉外皮,搭配酸甜風味的浸泡汁,就能變身成為人見人愛的小吃食,大人小孩都適宜。把國宴主廚的小撇步學起來,輕鬆端出這道可口去膩的點心。

10秒就讓小番茄大變身!

1

為了方便去皮,將小番茄表面畫出淺淺的十字刀紋。

2

再放入滾水中約10-15秒,外皮自然捲曲。

3

撈起後泡一下冰水,待涼就很好剝去外皮囉!

過一下沸水也可稍加除菌及去農藥,一舉二得。

梅汁小番茄

  • 食材
  • 小番茄600公克
  • 調味料
  • 甘草5片、話梅6粒、梅粉2大匙、砂糖100公克、檸檬汁少許、冷開水700c.c

小番茄要買一種?
小番茄的品種越來越多樣,但最常見的有二種,一種是體型長尖的聖女小番茄,另一種體型圓胖的小金剛。聖女番茄的個頭較小,甜度高,適合直接食用。小金剛的體型圓潤,容易去皮、好入味,剛好適合選來製作料理。

1

將小番茄表面畫出淺淺的刀紋,放入滾水中,燙煮約10秒鐘,撈起泡入冰水中冷卻,取出去皮,備用。

2

將所有調味料一起放入鍋中,以中火煮約10分鐘,待湯汁味道夠濃,熄火放涼,備用。

煮的時候略為攪拌,味道更容易釋放出來。

3

將作法1去皮小番茄,放入煮好的作法2湯汁中,密封冷藏浸泡1天入味即可。

延伸閱讀:
原來會沉下水的小番茄,表示比較甜?
【圖解】小番茄 8 品種,你都認識了嗎?
在家醃漬鮮果不難!掌握這幾個訣竅就會成功

關於本書

大廚到我家2:邱寶郎的四季廚房,吃當令享美味的101道私廚菜譜 /布克文化

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分類: 烹調技巧

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》