小番茄果肉硬，不容易入味，雖營養但卻不是人人愛，但只要略燙軟化，再去掉外皮，搭配酸甜風味的浸泡汁，就能變身成為人見人愛的小吃食，大人小孩都適宜。把國宴主廚的小撇步學起來，輕鬆端出這道可口去膩的點心。
為了方便去皮，將小番茄表面畫出淺淺的十字刀紋。
再放入滾水中約10-15秒，外皮自然捲曲。
撈起後泡一下冰水，待涼就很好剝去外皮囉！
過一下沸水也可稍加除菌及去農藥，一舉二得。
小番茄要買一種？
小番茄的品種越來越多樣，但最常見的有二種，一種是體型長尖的聖女小番茄，另一種體型圓胖的小金剛。聖女番茄的個頭較小，甜度高，適合直接食用。小金剛的體型圓潤，容易去皮、好入味，剛好適合選來製作料理。
將小番茄表面畫出淺淺的刀紋，放入滾水中，燙煮約10秒鐘，撈起泡入冰水中冷卻，取出去皮，備用。
將所有調味料一起放入鍋中，以中火煮約10分鐘，待湯汁味道夠濃，熄火放涼，備用。
煮的時候略為攪拌，味道更容易釋放出來。
將作法1去皮小番茄，放入煮好的作法2湯汁中，密封冷藏浸泡1天入味即可。
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