晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

小番茄 3 步驟輕鬆去皮!教你醃出好吃梅汁小番茄!

示範/邱寶郎 資料提供/布克文化 2019/06/15 08:00

小番茄果肉硬,不容易入味,雖營養但卻不是人人愛,但只要略燙軟化,再去掉外皮,搭配酸甜風味的浸泡汁,就能變身成為人見人愛的小吃食,大人小孩都適宜。把國宴主廚的小撇步學起來,輕鬆端出這道可口去膩的點心。

10秒就讓小番茄大變身!

為了方便去皮,將小番茄表面畫出淺淺的十字刀紋。

再放入滾水中約10-15秒,外皮自然捲曲。

撈起後泡一下冰水,待涼就很好剝去外皮囉!

過一下沸水也可稍加除菌及去農藥,一舉二得。

梅汁小番茄

  • 食材
  • 小番茄600公克
  • 調味料
  • 甘草5片
  • 話梅6粒
  • 梅粉2大匙
  • 砂糖100公克
  • 檸檬汁少許
  • 冷開水700c.c

小番茄要買一種?
小番茄的品種越來越多樣,但最常見的有二種,一種是體型長尖的聖女小番茄,另一種體型圓胖的小金剛。聖女番茄的個頭較小,甜度高,適合直接食用。小金剛的體型圓潤,容易去皮、好入味,剛好適合選來製作料理。

將小番茄表面畫出淺淺的刀紋,放入滾水中,燙煮約10秒鐘,撈起泡入冰水中冷卻,取出去皮,備用。

將所有調味料一起放入鍋中,以中火煮約10分鐘,待湯汁味道夠濃,熄火放涼,備用。

煮的時候略為攪拌,味道更容易釋放出來。

將作法1去皮小番茄,放入煮好的作法2湯汁中,密封冷藏浸泡1天入味即可。

延伸閱讀:
原來會沉下水的小番茄,表示比較甜?
【圖解】小番茄 8 品種,你都認識了嗎?
在家醃漬鮮果不難!掌握這幾個訣竅就會成功

關於本書
關於本書

大廚到我家2:邱寶郎的四季廚房,吃當令享美味的101道私廚菜譜 /布克文化

✦國宴主廚邱寶郎的春夏秋冬私廚菜譜✦

台灣人熟悉愛吃的菜色,道道都是永不落伍的家庭味!

替大家解決廚房問題,主廚數十年經驗不私藏,

一招擊破料理障礙,新手零失敗,成功變家中大廚!

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

分類:

料理撇步

+ more
冬天不怕酷酷嗽!醫師教你做 3 款「養喉」熱飲

冬天不怕酷酷嗽!醫師教你做 3 款「養喉」熱飲

這是什麼菜?「靈芝草人、冒汗綠葉」4 種罕見食材考倒婆媽

這是什麼菜?「靈芝草人、冒汗綠葉」4 種罕見食材考倒婆媽

4 百萬人都在看「雞蛋料理」密技大公開!2 招輕鬆搞定早午餐

4 百萬人都在看「雞蛋料理」密技大公開!2 招輕鬆搞定早午餐

釋迦買回家要呼吸!「大目VS.鳳梨釋迦」挑選保存有撇步

釋迦買回家要呼吸!「大目VS.鳳梨釋迦」挑選保存有撇步

日式料理必備「味醂」原來有這4大作用!一招教你「這樣」替代

日式料理必備「味醂」原來有這4大作用!一招教你「這樣」替代