Top
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【自由food】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

芒果炒牛柳

食譜列印 示範/邱寶郎 資料提供/布克文化 2019/06/17
芒果入菜好多元

芒果是夏季專屬的美味,季節短、產量多,自然吃法也就多了。製作甜品要挑夠熟、夠香甜的芒果,而要入菜,反而帶點酸味、果肉硬些才好,不怕炒碎有口感,酸味還可增加肉的嫩度,開胃增進食欲,果肉較硬則比較耐得住加熱翻炒,不會軟糊。

料理要用哪一種芒果最好?

總結來看,肉質較硬愛文芒果適合炒,烏香芒果軟Q做涼拌最清香,金煌體型最大做冰沙最有味,芒果青則適合醃來做情人果或甜點。

➣推薦閱讀:【圖解】愛文?金煌?玉文?一篇看懂台灣芒果品種

1

牛肉以逆紋切方式切成小長條,放入大碗中,加入醃料抓醃入味,醃漬約10分鐘,備用。

牛肉的油脂少,抓醃打水時間要依牛肉吸水力而定,要有耐心慢慢抓入,醃料中亦搭配一點香油,除增加香氣,也能讓口感柔嫩。
推薦閱讀: 炒牛肉不怕乾硬!大廚這一招讓口感更鮮嫩!

2

芒果洗淨去皮,切成與牛肉一樣的小長條,備用。

3

洋蔥去皮切絲,香菜洗淨切碎,辣椒去籽切絲,備用。

4

取炒鍋倒入1大匙沙拉油燒熱,放入作法1牛肉條以大火爆香,再加入作法3的蔬菜與所有調味料繼續炒出香氣,最後加入芒果條快速翻炒均勻即可。

大火快炒才能維持牛肉的嫩度,過久口感會老。

延伸閱讀:
想讓肉質更柔嫩?除了醃漬,還有這一招:打水
看「果蒂」就能知道甜度?達人教你聰明挑芒果
去腥味、更軟嫩!4 招肉品醃漬秘訣快學起來!

關於本書

大廚到我家2:邱寶郎的四季廚房,吃當令享美味的101道私廚菜譜 /布克文化

✦國宴主廚邱寶郎的春夏秋冬私廚菜譜✦

台灣人熟悉愛吃的菜色,道道都是永不落伍的家庭味!

替大家解決廚房問題,主廚數十年經驗不私藏,

一招擊破料理障礙,新手零失敗,成功變家中大廚!

想看更多新聞嗎?現在用APP看新聞還可以抽獎  點我下載APP  按我看活動辦法

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》