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玉米醬起司炸雞 (影音)

示範/孫榮 2019/06/13 08:00

食材
玉米罐頭 200g
洋蔥碎 100g
鳳梨 50g
紅辣椒 50g
青辣椒 50g
美乃滋 50g
雙色起司絲 200g
蔥 50g
無鹽奶油 20g
去骨雞腿 300g
中筋麵粉 150g
玉米粉 150g
咖哩粉 30g
黑胡椒 適量

在台灣開始流行起來的玉米醬炸雞,是韓國人氣長紅不衰的美食之一,無比牽絲的起司,入口滿滿濃郁的起司醬及香甜玉米,上桌立馬被搶光!

料理小技巧:搶酥

「搶酥」是指讓冷空氣接觸到熱油,可以逼出食物吸收的多餘油脂,吃起來口感更香脆。

鳳梨、洋蔥切碎備用。去骨雞腿切塊狀,放入咖哩粉、黑胡椒粉抓醃。

將麵粉、玉米粉(1:1)均勻混合,再混入少許咖哩粉後,適量倒入雞肉中均勻裹粉,太乾可適量加少許米酒。

玉米粉可以帶來酥脆的口感,但太多會太硬。

備油鍋,第一次炸(160度)醃過的去骨雞腿肉,炸熟後拿起,炸第二次(180度)炸至表皮呈現金黃酥脆。

如何分辨油溫?若滴入一點麵糊,下沉後等一下才浮上來,大約150度;若沒有下沉,在中間就浮上來,沒有到鍋底,大約160度;若下鍋直接浮在表面,約為180度。
推薦閱讀: 一滴麵糊判斷油的溫度!你一定要知道的油炸訣竅

備另一鍋,用奶油抹鍋,轉小火,加入洋蔥炒香。

也可以用其他油類,但奶油的香氣更足,記得小火才不會燒焦。

放入鳳梨拌炒,將食材推至鍋邊留下中央空間,放入玉米(混合美乃滋)在周圍,中央放入炸雞,周圍灑上起司絲,蓋上鍋蓋待起司融化。

撒上蔥花、辣椒絲即可享用。

濃濃牽絲的起司超誘人~

─影片教學─

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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