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【昨日的美食】料理食譜 9:築前煮 + 燜煮彩椒茄子

2019/06/14 08:00

築前煮
蒟蒻半塊
乾香菇3朵
紅蘿蔔半根
牛蒡半根
蓮藕適量
竹筍(水煮)1支
雞腿肉一付
薑2片
砂糖2大匙
日式醬油適量
麻油適量
燜煮彩椒茄子
茄子3根
鷹爪辣椒適量
黃、紅彩椒各一
味醂
酒少許
雞高湯粉
日式醬油

最近熱映的日劇《昨日的美食》第八集中,賢二的好友小義和阿鐵臨時要來家中作客,商討要事。賢二聯繫史朗後,史朗便說「總不能什麼都不招待人家」,一邊匆忙物色晚餐的待客菜單。

小義和阿鐵也是一對同性情侶,特地上門和身為律師的史朗,請教同志伴侶的權利義務問題,四人遂一起享用晚餐,史朗的手作營養家常菜也頗受讚賞。

心事重重的阿鐵,正在向史朗說明來意。圖片擷取自日劇《昨日的美食》。

【燜煮彩椒茄子】將茄子洗淨縱切,鷹爪辣椒圓切去籽。熱鍋倒入橄欖油,放入茄子、辣椒拌炒。

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【燜煮彩椒茄子】彩椒切細條,一同放入鍋中,加入水、味醂、酒煨煮,再用高湯粉、日式醬油調味。

【燜煮彩椒茄子】上蓋,將茄子彩椒燜煮至軟透即可。

【築前煮】將蒟蒻撕成適口大小,用滾水汆燙去腥備用。

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【築前煮】乾香菇泡發後(香菇水備用),每一朵切成四小塊。水煮竹筍、雞腿肉、紅蘿蔔、牛蒡切成適口大小。蓮藕任意切小塊,泡入稀釋過的白醋。薑片切粗末。

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【築前煮】取鑄鐵鍋,倒入少許油,中火炒香薑末後,放入雞腿肉拌炒,炒至肉色變白後,取出雞肉放入碗中,倒入砂糖、日式醬油拌勻。

【築前煮】同鍋倒入麻油,下牛蒡、紅蘿蔔炒香後,再放入竹筍、蓮藕、蒟蒻、香菇同炒,炒出麻油香氣。

【築前煮】倒入300c.c.的泡香菇水,加入一大匙砂糖(份量外),再加入美味秘訣「日式沾麵醬」,煮至微微收汁後,放入雞腿肉,續煮到完全收汁即可。

※本食譜的影像由《friDay影音》提供,想看更多可加入粉絲團

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