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防疫料理輕鬆煮》綠竹筍芒果沙拉 小技巧鎖住鮮甜

示範/邱寶郎 2021/06/15 13:57

食材
新鮮綠竹筍 2根
愛文芒果 1粒
大蘆筍 3根
調味料
原味桂冠沙拉醬 1條
鹽巴 少許
裝飾物
薄荷葉 3朵
柳丁皮碎 1小匙

綠竹筍的產季到,今年受疫情影響,綠竹筍也可以在網路上購買,支持台灣農友,快跟著大廚一起在家學做簡單好吃的綠竹筍沙拉,另外教你小技巧,鎖住竹筍的甜味,搭配滑順涮嘴的沙拉醬、香甜微酸的芒果,夏天吃一口消暑透心涼!

➣推薦閱讀:夏季限定「綠竹筍」這樣挑!水煮更鮮甜的關鍵是...

綠竹筍洗淨,放入鍋中,冷水蓋過,以大火煮開,再轉小火上蓋,煮約30~40分鐘,撈起泡冷水備用。

可放米在鍋中,便於分辨竹筍有無煮熟。
推薦閱讀: 加白米、不去殼,水煮綠竹筍這樣才好吃?

冷卻後,取一條竹筍去殼,滾刀切成大小一致的塊狀,另一條竹筍留殼、對切、挖空筍肉,用作容器擺盤。

芒果去皮,切成與竹筍同尺寸的小塊狀。蘆筍切小段,放入滾水中汆燙,撈起過冰水備用。

可在水中加入少許油、鹽巴。
推薦閱讀: 看「果蒂」就能知道甜度?達人教你聰明挑芒果

取一個碗,放入筍塊,淋上沙拉醬拌勻後,加入少許鹽、芒果丁,輕輕均勻攪拌。

盛盤,先擺上汆燙好的蘆筍,灑上少許鹽,擠上沙拉醬,再放上拌好的芒果和綠竹筍,即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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