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薏仁菇菇燉飯 (影音)

食譜列印 示範/波波大叔 2019/07/05
1

薏仁用滾水煮3至5分鐘,冰冷凍庫1小時加速軟化。

滾水煮是為了讓表面的味道煮掉,再冰冷凍,可以讓吸進去薏仁的水結冰之後的冰晶把薏仁稍微撐開,這樣很硬的薏仁就會有許多孔洞,比較容易軟化。

2

乾香菇熱水泡發後切絲,香菇水備用,洋蔥、蒜頭切小丁,洋菇、樹菇擦乾淨後切小丁碎。

3

雞高湯加熱。起一鍋,將洋蔥炒到稍微透明後加入菇類炒香。

4

接著加入薏仁、香菇水與一半雞高湯,直至稍微淹沒薏仁。

5

小火持續攪拌,讓湯汁收稍乾後再度加入高湯並攪拌,直到薏仁變軟後,加乾酪和鮮奶油調味,撒上調味料提香,稍微攪拌後就完成了。

若高湯不夠可加水,過程中經常攪拌,確保不會燒焦以及將黏稠度攪出。

五穀雜糧挑選與保存重點

挑選雜糧時,若是平整包裝,可挑選有CAS標章的品項。若是散裝的,挑選時可拿起來聞一下,確認沒有霉味,或試著碾碎看看是否足夠乾燥,若足夠乾燥,碎裂較易成粉末狀,反之容易成為結塊狀,以乾燥的為佳。保存時需要注意濕度與溫度,最好放入密封袋中置於冰箱,或陰涼乾燥的環境下保存防止發霉。

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※本次示範分量約為3人份,食材可於傳統市場、大型超市、食品行購得。

關於達人

波波大叔 /GQ部落客

料理經驗20年,擅長男子漢料理,多是大塊吃肉大口喝酒,放火燒牛排等類型的粗獷料理,也擅於敘述料理的故事。經營粉絲團「波波大叔」。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》