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原來有這麼多種?一起來做簡單實用的莎莎醬 Salsa!

文章列印 記者/盧意 2019/07/07

莎莎醬可說是做法最簡單的常備醬料,以天然食材製成,也可以自由變化原料,在炎炎夏日裡,拌入沙拉、搭配肉類海鮮,清爽開胃又不怕熱量超標,絕對是煮夫煮婦們做飯的好幫手!

台灣人一般熟知的「莎莎醬」,不是綴滿番茄丁的拌醬,就是沾玉米片吃的酪梨醬,其實莎莎醬還有很多種,各國吃法都不一樣。

認識莎莎醬

莎莎醬(西班牙文:salsa,意為「醬料」)是墨西哥菜常用的醬料,通常會用番茄和辣椒製成,多為辣味,又稱作「莎莎辣醬」,隨著飲食發展出現各種變化,會融入當地風格或加入時令食材。

Salsa到後來也演變成一種「料理形式」,指將食材切丁混合、調味製成的佐料,除了裝在醬料碟中沾食,也會講究配色,像配菜一樣做為料理的點綴,或當作盤飾。

莎莎醬最常見的吃法,就是搭配墨西哥卷餅或玉米餅沾食,這也是很受歡迎的派對點心。

世界知名的莎莎醬

紅醬 Red sauce

在墨西哥和美國西南部做為調味料用,通常以煮熟的番茄、紅辣椒、洋蔥、大蒜打碎製成,再依喜好加入香料,也被視為一種番茄醬。

粗醬 Raw sauce

又稱作「墨西哥醬」、「鮮醬」、「國旗醬」,以番茄丁、檸檬汁、紅辣椒、洋蔥丁、香菜混合製成,相較於滑順的紅醬,帶有顆粒感,更接近台灣人常見的莎莎醬。

綠莎莎醬 Salsa verde

可說是墨西哥式的青醬,以煮熟的墨西哥綠番茄製作,吃來酸甜,另外還有加入森田辣椒(morita chili)的香辣版本。

墨西哥綠番茄(Tomatillo)本名「黏果酸漿」,雖近似番茄,但風味更接近「燈籠果」,有著獨特的酸味,是墨西哥菜常用的佐料,通常會去皮、燙過再打成醬汁,讓酸度變得柔和。

牧場莎莎醬 Ranch-style sauce

以生番茄、各種辣椒、香料製成,為濃稠滑順的醬料,通常使用在熱菜上,並凸顯了番茄和黑胡椒的風味。

「Ranch-style」可譯為「牧場風」、「田園風」、「鄉村風」,並不單指特定的菜式,例如「Ranch sauce」是混合了美乃滋的美式鄉村醬,會搭配炸物品嚐,和牧場莎莎醬不同。

狂野莎莎醬 Wild sauce

從西班牙馬德里變化出的莎莎醬,因為吃來很辣,又被暱稱為「勇敢莎莎醬」,通常會搭配馬鈴薯食用,原料為辣度很高的煙燻紅椒粉(smoked paprika)、橄欖油、雞湯,再用麵粉增加稠度。

有些做法會用偏甜的紅椒粉(sweet paprika)降低辣度,或加入番茄醬幫助上色、中和嗆辣感。

酪梨莎莎醬 Guacamole

混醬(Mole)為以紅辣椒為基底的墨西哥醬料形式。酪梨莎莎醬則是以酪梨為主料的混醬,再加入番茄、洋蔥、辣椒、大蒜,會搭配墨西哥薄餅(tortilla)、炸玉米片、馬鈴薯食用。

創意水果莎莎醬

芒果莎莎醬

用酸度較高的芒果,搭配又辣又甜Tabasco辣椒醬,除了搭配墨西哥薄餅,也常用於醃漬烤雞、烤魚,去腥又能提升風味。

台灣的芒果滋味香甜,更常見的做法是將芒果切丁,調味後製成芒果莎莎,而非以醬料形式呈現。

番茄莎莎醬

是台灣人最熟悉的「莎莎醬」,更接近一種沙拉拌醬,常見於開胃小點的形式,會搭配酥脆的白麵包品嚐。

西瓜莎莎醬

西瓜的味道淡雅,含水量多,製作醬料時不宜搭配番茄、辣椒、洋蔥等風味強烈的副料,常見做法會加入九層塔、羅勒等香草,佐以酸甜的橙汁。

鳳梨莎莎醬

鳳梨的甜度高,不怕被搶味,製成醬料多有變化,除了番茄丁、紅辣椒、香菜、洋蔥等食材,可以加入紅蔥頭、橄欖油、白胡椒粉增添香氣,或滴入少許檸檬汁、巴薩米克醋,酸味可以讓風味更有層次。

巴薩米克醋是一種用葡萄榨汁熬煮,再進行醋化後的調味品,以熟成3~6年的為佳,熟度順口不酸澀,可使用在沙拉、醬汁,搭配肉類、海鮮類的餐點。

柑橘莎莎醬

用柳丁做基底的莎莎醬,酸甜清新,很適合拌入沙拉,或搭配雞肉增添柑橘香氣。可另外加入葡萄柚、黃瓜等清爽的食材,混勻製成水果莎莎。

可磨入柳丁皮、檸檬皮,香氣更濃;如果怕太酸,可淋入初榨橄欖油,讓風味更柔和。

日式莎莎醬

傳至日本改良而成的特色醬料,以檸檬汁、小番茄、黃瓜、砂糖、魚露、日式醬油混拌製成。

超簡單!一起來做基礎莎莎醬!

  • 食材
  • 洋蔥半顆、牛番茄2顆、檸檬1顆、九層塔葉、橄欖油、鹽、胡椒
1

將牛番茄洗淨,削皮備用;選購牛番茄時可買果肉比較硬的,更好削皮。

另一種去皮法,可以將蒂頭去除後,以刀劃上十字,放入滾水汆燙1分鐘,泡冷水冷卻,用手剝去果皮。

2

將番茄、洋蔥切成細丁狀,蒜頭去皮後切末,或直接拍碎。

3

檸檬榨汁,和番茄、洋蔥、胡椒、鹽、攪拌均勻。

怕酸可以加入1小匙白砂糖,嗜辣可以放入紅辣椒末。

4

取香菜葉或九層塔葉,用剪刀剪碎拌入。

也可以使用刺芫荽或羅勒提香。

5

食用前淋入少許橄欖油,拌勻即可搭配食用。

可以隨喜好加入當季水果,例如酪梨、芒果、西瓜、鳳梨、柳丁、水蜜桃、哈密瓜、奇異果、葡萄柚都很對味。

一般的賣場或超市都可以買到墨西哥捲餅,簡單煎上色後,就可以包入莎莎醬享用。

馬上來做莎莎料理吧!食譜都在這!

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》