莎莎醬可說是做法最簡單的常備醬料，以天然食材製成，也可以自由變化原料，在炎炎夏日裡，拌入沙拉、搭配肉類海鮮，清爽開胃又不怕熱量超標，絕對是煮夫煮婦們做飯的好幫手！
台灣人一般熟知的「莎莎醬」，不是綴滿番茄丁的拌醬，就是沾玉米片吃的酪梨醬，其實莎莎醬還有很多種，各國吃法都不一樣。
莎莎醬（西班牙文：salsa，意為「醬料」）是墨西哥菜常用的醬料，通常會用番茄和辣椒製成，多為辣味，又稱作「莎莎辣醬」，隨著飲食發展出現各種變化，會融入當地風格或加入時令食材。
Salsa到後來也演變成一種「料理形式」，指將食材切丁混合、調味製成的佐料，除了裝在醬料碟中沾食，也會講究配色，像配菜一樣做為料理的點綴，或當作盤飾。
莎莎醬最常見的吃法，就是搭配墨西哥卷餅或玉米餅沾食，這也是很受歡迎的派對點心。
在墨西哥和美國西南部做為調味料用，通常以煮熟的番茄、紅辣椒、洋蔥、大蒜打碎製成，再依喜好加入香料，也被視為一種番茄醬。
又稱作「墨西哥醬」、「鮮醬」、「國旗醬」，以番茄丁、檸檬汁、紅辣椒、洋蔥丁、香菜混合製成，相較於滑順的紅醬，帶有顆粒感，更接近台灣人常見的莎莎醬。
可說是墨西哥式的青醬，以煮熟的墨西哥綠番茄製作，吃來酸甜，另外還有加入森田辣椒（morita chili）的香辣版本。
墨西哥綠番茄（Tomatillo）本名「黏果酸漿」，雖近似番茄，但風味更接近「燈籠果」，有著獨特的酸味，是墨西哥菜常用的佐料，通常會去皮、燙過再打成醬汁，讓酸度變得柔和。
以生番茄、各種辣椒、香料製成，為濃稠滑順的醬料，通常使用在熱菜上，並凸顯了番茄和黑胡椒的風味。
「Ranch-style」可譯為「牧場風」、「田園風」、「鄉村風」，並不單指特定的菜式，例如「Ranch sauce」是混合了美乃滋的美式鄉村醬，會搭配炸物品嚐，和牧場莎莎醬不同。
從西班牙馬德里變化出的莎莎醬，因為吃來很辣，又被暱稱為「勇敢莎莎醬」，通常會搭配馬鈴薯食用，原料為辣度很高的煙燻紅椒粉（smoked paprika）、橄欖油、雞湯，再用麵粉增加稠度。
有些做法會用偏甜的紅椒粉（sweet paprika）降低辣度，或加入番茄醬幫助上色、中和嗆辣感。
混醬（Mole）為以紅辣椒為基底的墨西哥醬料形式。酪梨莎莎醬則是以酪梨為主料的混醬，再加入番茄、洋蔥、辣椒、大蒜，會搭配墨西哥薄餅（tortilla）、炸玉米片、馬鈴薯食用。
用酸度較高的芒果，搭配又辣又甜Tabasco辣椒醬，除了搭配墨西哥薄餅，也常用於醃漬烤雞、烤魚，去腥又能提升風味。
台灣的芒果滋味香甜，更常見的做法是將芒果切丁，調味後製成芒果莎莎，而非以醬料形式呈現。
是台灣人最熟悉的「莎莎醬」，更接近一種沙拉拌醬，常見於開胃小點的形式，會搭配酥脆的白麵包品嚐。
西瓜的味道淡雅，含水量多，製作醬料時不宜搭配番茄、辣椒、洋蔥等風味強烈的副料，常見做法會加入九層塔、羅勒等香草，佐以酸甜的橙汁。
鳳梨的甜度高，不怕被搶味，製成醬料多有變化，除了番茄丁、紅辣椒、香菜、洋蔥等食材，可以加入紅蔥頭、橄欖油、白胡椒粉增添香氣，或滴入少許檸檬汁、巴薩米克醋，酸味可以讓風味更有層次。
巴薩米克醋是一種用葡萄榨汁熬煮，再進行醋化後的調味品，以熟成3～6年的為佳，熟度順口不酸澀，可使用在沙拉、醬汁，搭配肉類、海鮮類的餐點。
用柳丁做基底的莎莎醬，酸甜清新，很適合拌入沙拉，或搭配雞肉增添柑橘香氣。可另外加入葡萄柚、黃瓜等清爽的食材，混勻製成水果莎莎。
可磨入柳丁皮、檸檬皮，香氣更濃；如果怕太酸，可淋入初榨橄欖油，讓風味更柔和。
傳至日本改良而成的特色醬料，以檸檬汁、小番茄、黃瓜、砂糖、魚露、日式醬油混拌製成。
將牛番茄洗淨，削皮備用；選購牛番茄時可買果肉比較硬的，更好削皮。
另一種去皮法，可以將蒂頭去除後，以刀劃上十字，放入滾水汆燙1分鐘，泡冷水冷卻，用手剝去果皮。
將番茄、洋蔥切成細丁狀，蒜頭去皮後切末，或直接拍碎。
檸檬榨汁，和番茄、洋蔥、胡椒、鹽、攪拌均勻。
怕酸可以加入1小匙白砂糖，嗜辣可以放入紅辣椒末。
取香菜葉或九層塔葉，用剪刀剪碎拌入。
也可以使用刺芫荽或羅勒提香。
食用前淋入少許橄欖油，拌勻即可搭配食用。
可以隨喜好加入當季水果，例如酪梨、芒果、西瓜、鳳梨、柳丁、水蜜桃、哈密瓜、奇異果、葡萄柚都很對味。
一般的賣場或超市都可以買到墨西哥捲餅，簡單煎上色後，就可以包入莎莎醬享用。
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