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雙鮮竹筍煎餅

食譜列印 示範/陳俊杉 2019/07/12
1

在容器中加入中筋麵粉、雞蛋、水60c.c.,以及適量的橄欖油、鹽、胡椒粉,均勻攪拌至無顆粒結塊,呈現略帶濃稠度的狀態即成粉漿。

2

將醬油、黑醋、砂糖、大蒜、白芝麻加入容器中,均勻混和調製成沾醬。熟綠竹筍、洋蔥切絲,蔥切段。接著把切好的食材以及蝦仁、蟹腿肉放入粉漿中,混合均勻製成海鮮糊。

3

起一鍋,熱鍋後倒少許橄欖油,倒入海鮮糊,以煎杓或湯匙把麵糊均勻壓成煎餅狀,並以小火煎至兩面酥脆即完成。

煎餅時注意火不可太大,以免燒焦,內部沒熟,建議以小火慢煎;完成後可搭配沾醬食用。

綠竹筍營養價值

營養師張彤芬表示,綠竹筍蘊含多種胺基酸、礦物質,低熱量、近乎零脂肪,還富含非水溶性膳食纖維,可清除腸道垃圾,同時增加糞便體積,促進腸道蠕動,有助減少便秘、痔瘡、大腸癌發生率。纖維還能增加飽足感,因此可控制食慾,延緩飢餓,進而控制體重。

綠竹筍的含鉀量偏高,建議腎臟疾病患者食用前先汆燙,可減少攝入的鉀含量。新鮮綠竹筍最好先帶殼煮熟,放涼後再放入冰箱冷藏,便可保持水分,避免纖維老化。處理完後的綠竹筍建議3天內食用完畢。

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※本次示範分量為3人份,食材可於傳統市場、大型超市、食品行購得。

關於達人

陳俊杉 /50樓café自助餐主廚

業界經驗超過20年,善用當季食材融合簡單烹飪技巧,呈現食物原味與精華。多次前往義大利波隆那、米蘭精進廚藝,也是台灣少數擁有義大利橄欖油品油協會ONAOO認證的品油師。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》