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焗烤綠竹筍 (影音)

示範/陳俊杉 2019/07/10 08:00

食材
綠竹筍2支
烏魚子1片
乳酪絲適量
水煮蛋1顆
美乃滋適量
調味料
鹽適量

起一鍋滾水,把綠竹筍放入鍋中,加入少許鹽,以小火煮滾約15分鐘,關火後繼續浸泡20分鐘,將煮熟的綠竹筍取出浸泡冰水中冷卻。

筍子剝去外殼、切除外圈粗纖維部分,取中央筍子切塊。

水煮蛋去除外殼,切片備用;接著取一碗,放入切好的筍塊,加入美乃滋、鹽拌勻。

取一烤盤,擺上拌勻美乃滋的筍塊,再鋪上水煮蛋片,表層鋪上乳酪絲。

筍子拌入美乃滋前,一定要擦拭乾燥,避免焗烤後生水。

放入攝氏170度烤箱,烤約3~5分鐘至表面金黃上色,取出後撒上磨碎的烏魚子提味即完成。

焗烤時避免烤過久、過焦黑,以免口感味道不佳;烏魚子為提味用,可省略。

綠竹筍營養價值

營養師張彤芬表示,綠竹筍蘊含多種胺基酸、礦物質,低熱量、近乎零脂肪,還富含非水溶性膳食纖維,可清除腸道垃圾,同時增加糞便體積,促進腸道蠕動,有助減少便秘、痔瘡、大腸癌發生率。纖維還能增加飽足感,因此可控制食慾,延緩飢餓,進而控制體重。

綠竹筍的含鉀量偏高,建議腎臟疾病患者食用前先汆燙,可減少攝入的鉀含量。新鮮綠竹筍最好先帶殼煮熟,放涼後再放入冰箱冷藏,便可保持水分,避免纖維老化。處理完後的綠竹筍建議3天內食用完畢。

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※本次示範分量為3人份,食材可於傳統市場、大型超市、食品行購得。

關於達人
關於達人

陳俊杉 /50樓café自助餐主廚

業界經驗超過20年,善用當季食材融合簡單烹飪技巧,呈現食物原味與精華。多次前往義大利波隆那、米蘭精進廚藝,也是台灣少數擁有義大利橄欖油品油協會ONAOO認證的品油師。

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