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紅麴竹筍蒸肉

示範/陳俊杉 2019/07/15 08:00

食材
豬後腿肉200g
綠竹筍2支
蒜仁1瓣
小番茄5顆
韭黃5根
蛋白1顆
香菜適量
調味料
鹽適量
白胡椒適量
紅趜醬30g
淡醬油適量

起一鍋滾水,把綠竹筍放入鍋中,加入少許鹽,以小火煮滾約15分鐘,關火後繼續浸泡20分鐘,將煮熟的綠竹筍取出放涼,剝去外殼、切除外圈粗纖維部分,取中央筍子切丁。

後腿肉剁碎,放入碗中,戴上手套將豬絞肉反覆摔打3分鐘。將蒜仁切碎、小番茄和韭黃切丁。

取一碗,放入筍丁、豬絞肉、蒜仁碎、小番茄丁、韭黃丁,接著加入蛋白、紅趜醬、鹽、白胡椒、淡醬油,均勻攪拌。

把裝好食材的碗放入電鍋(或蒸籠),蒸約20分鐘。起鍋後放上香菜即完成。

可用筷子翻動筍蒸肉的中心點,檢查絞肉是否熟透。

綠竹筍營養價值

營養師張彤芬表示,綠竹筍蘊含多種胺基酸、礦物質,低熱量、近乎零脂肪,還富含非水溶性膳食纖維,可清除腸道垃圾,同時增加糞便體積,促進腸道蠕動,有助減少便秘、痔瘡、大腸癌發生率。纖維還能增加飽足感,因此可控制食慾,延緩飢餓,進而控制體重。

綠竹筍的含鉀量偏高,建議腎臟疾病患者食用前先汆燙,可減少攝入的鉀含量。新鮮綠竹筍最好先帶殼煮熟,放涼後再放入冰箱冷藏,便可保持水分,避免纖維老化。處理完後的綠竹筍建議3天內食用完畢。

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※本次示範分量為3人份,食材可於傳統市場、大型超市、食品行購得。

關於達人
關於達人

陳俊杉 /50樓café自助餐主廚

業界經驗超過20年,善用當季食材融合簡單烹飪技巧,呈現食物原味與精華。多次前往義大利波隆那、米蘭精進廚藝,也是台灣少數擁有義大利橄欖油品油協會ONAOO認證的品油師。

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