起一鍋滾水，把綠竹筍放入鍋中，加入少許鹽，以小火煮滾約15分鐘，關火後繼續浸泡20分鐘，將煮熟的綠竹筍取出放涼，剝去外殼、切除外圈粗纖維部分，取中央筍子切丁。
後腿肉剁碎，放入碗中，戴上手套將豬絞肉反覆摔打3分鐘。將蒜仁切碎、小番茄和韭黃切丁。
取一碗，放入筍丁、豬絞肉、蒜仁碎、小番茄丁、韭黃丁，接著加入蛋白、紅趜醬、鹽、白胡椒、淡醬油，均勻攪拌。
把裝好食材的碗放入電鍋（或蒸籠），蒸約20分鐘。起鍋後放上香菜即完成。
可用筷子翻動筍蒸肉的中心點，檢查絞肉是否熟透。
營養師張彤芬表示，綠竹筍蘊含多種胺基酸、礦物質，低熱量、近乎零脂肪，還富含非水溶性膳食纖維，可清除腸道垃圾，同時增加糞便體積，促進腸道蠕動，有助減少便秘、痔瘡、大腸癌發生率。纖維還能增加飽足感，因此可控制食慾，延緩飢餓，進而控制體重。
綠竹筍的含鉀量偏高，建議腎臟疾病患者食用前先汆燙，可減少攝入的鉀含量。新鮮綠竹筍最好先帶殼煮熟，放涼後再放入冰箱冷藏，便可保持水分，避免纖維老化。處理完後的綠竹筍建議3天內食用完畢。
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※本次示範分量為3人份，食材可於傳統市場、大型超市、食品行購得。
陳俊杉 ／50樓café自助餐主廚
業界經驗超過20年，善用當季食材融合簡單烹飪技巧，呈現食物原味與精華。多次前往義大利波隆那、米蘭精進廚藝，也是台灣少數擁有義大利橄欖油品油協會ONAOO認證的品油師。
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