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減肥也能吃的冰淇淋?一起來做義式冰淇淋 Gelato!

文章列印 記者/盧意 2019/07/12

一起來認識據說減肥也能吃的義式冰淇淋!

義式冰淇淋 Gelato

Gelato是義大利傳統手工冰淇淋,品質比一般的冰淇淋更上等。在早期採家庭手工坊的模式製作,故原料、比例、口味都不同,充滿了「個性」,後被譽為「義大利的美食藝術」、「義大利的誘惑」,是義大利代表性的甜點之一。在當地,擁有上百年歷史的冰淇淋老店隨處可見。一般仍維持「私房式」的小規模手工生產,因此也有「世界上沒有兩款一模一樣的義大利冰淇淋」這種說法。

Gelato的傳統做法

Gelato的特色是新鮮、健康、低卡、清爽、創意性,被奉為冰淇淋的經典。製程遵循自然原則,食材均為時令水果、天然堅果及香料、新鮮牛奶、雞蛋等,並且完全不添加水份,營造入口綿延鬆軟的口感。它也因為低脂、低糖、低熱量三大特性,廣受女性歡迎。

義式冰淇淋的口感比一般冰淇淋更細緻滑順,而且脂肪量更低、更健康。擷圖自Progetto Gelato - making italian gelato

Gelato 和一般的 Ice cream差在哪?

一般的美式冰淇淋(ice cream)著重在「濃郁、鬆軟」的口感,需要用大量糖分、動物性脂肪製作,過程中需要打入大量空氣(約占整體50%),營造蓬鬆口感。

義式冰淇淋受政府規定,乳脂肪含量不能超過8%,相較之下,為清爽的低脂甜點,且製作時不會打入大量空氣(約占整體20~35%),整體更札實,有著普通冰淇淋無法企及的細緻綿密的口感。

Gelato的製程

義式冰淇淋和一般冰淇淋最大的差別在於:脂肪含量、空氣含量。

一般店家製作Gelato會使用專門的冰淇淋機,取代費力的攪拌工序,關鍵步驟如下:

1 加入砂糖及大量的葡萄糖,減少砂糖用量,吃起來較清爽。
2 利用奶粉增加黏稠度,同時加入調味原料,例如香草精、水果泥、可可粉等。
3 加入煮過的鮮奶油(panna cotta)、動物性鮮奶油(heavy cream)及大量品質好的鮮奶,營造出滑順的口感。
4 最後將食材用電動攪拌器慢速攪拌,打至軟性發泡後,倒入義式冰淇淋機運作。

在家動手做Gelato

來源:Laura in the Kitchen

  • 食材(1人份)
  • 全脂牛奶2又1/2杯
    蛋黃7個
    砂糖2/3杯
    動物性鮮奶油1/2杯
    香草精1大匙
    鹽1/4小匙
1

取一個碗,打入蛋黃(放置室溫),到入砂糖,用電動攪拌器打發約2分鐘,呈現滑順的淡黃色。

2

取鍋,倒入牛奶、鮮奶油,用中小火煮至沸點(邊緣可見細微泡泡),約3~4分鐘,不要煮滾,關火。

3

將煮好的鮮奶油分次倒入打發蛋黃中,一邊持續攪拌,製成英式蛋奶醬(Crème anglaise),再倒回鍋中,繼續攪拌,用小火煮8~10分鐘至濃稠,倒入容器中備用。

要確認濃稠度是否足夠,可以取一根木匙,沾取後用手指在湯匙背面劃過,可以劃出明顯的路徑即可。

4

加入香草精攪勻,過篩讓蛋奶醬滑順無雜質,取保鮮膜,貼合蛋奶醬封好,進冷凍庫冷藏隔夜。

5

將冰淇淋機放入冰箱降溫半小時後,倒入冰好的蛋奶醬,運作約25~30分鐘(視機器說明調整)即完成。

製作好可冷凍保存1個月。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》