一起來認識據說減肥也能吃的義式冰淇淋！
Gelato是義大利傳統手工冰淇淋，品質比一般的冰淇淋更上等。在早期採家庭手工坊的模式製作，故原料、比例、口味都不同，充滿了「個性」，後被譽為「義大利的美食藝術」、「義大利的誘惑」，是義大利代表性的甜點之一。在當地，擁有上百年歷史的冰淇淋老店隨處可見。一般仍維持「私房式」的小規模手工生產，因此也有「世界上沒有兩款一模一樣的義大利冰淇淋」這種說法。
Gelato的特色是新鮮、健康、低卡、清爽、創意性，被奉為冰淇淋的經典。製程遵循自然原則，食材均為時令水果、天然堅果及香料、新鮮牛奶、雞蛋等，並且完全不添加水份，營造入口綿延鬆軟的口感。它也因為低脂、低糖、低熱量三大特性，廣受女性歡迎。
義式冰淇淋的口感比一般冰淇淋更細緻滑順，而且脂肪量更低、更健康。擷圖自Progetto Gelato - making italian gelato。
一般的美式冰淇淋（ice cream）著重在「濃郁、鬆軟」的口感，需要用大量糖分、動物性脂肪製作，過程中需要打入大量空氣（約占整體50%），營造蓬鬆口感。
義式冰淇淋受政府規定，乳脂肪含量不能超過8%，相較之下，為清爽的低脂甜點，且製作時不會打入大量空氣（約占整體20～35%），整體更札實，有著普通冰淇淋無法企及的細緻綿密的口感。
義式冰淇淋和一般冰淇淋最大的差別在於：脂肪含量、空氣含量。
一般店家製作Gelato會使用專門的冰淇淋機，取代費力的攪拌工序，關鍵如下：
✔ 加入砂糖及大量的葡萄糖，減少砂糖用量，吃起來較清爽。
✔ 利用奶粉增加黏稠度，同時加入調味原料，例如香草精、水果泥、可可粉等。
✔ 加入煮過的鮮奶油（panna cotta）、動物性鮮奶油（heavy cream）及大量品質好的鮮奶，營造出滑順的口感。
✔ 最後將食材用電動攪拌器慢速攪拌，打至軟性發泡後，倒入義式冰淇淋機運作。
取一個碗，打入蛋黃（放置室溫），到入砂糖，用電動攪拌器打發約2分鐘，呈現滑順的淡黃色。
取鍋，倒入牛奶、鮮奶油，用中小火煮至沸點（邊緣可見細微泡泡），約3~4分鐘，不要煮滾，關火。
將煮好的鮮奶油分次倒入打發蛋黃中，一邊持續攪拌，製成英式蛋奶醬（Crème anglaise），再倒回鍋中，繼續攪拌，用小火煮8~10分鐘至濃稠，倒入容器中備用。
要確認濃稠度是否足夠，可以取一根木匙，沾取後用手指在湯匙背面劃過，可以劃出明顯的路徑即可。
加入香草精攪勻，過篩讓蛋奶醬滑順無雜質，取保鮮膜，貼合蛋奶醬封好，進冷凍庫冷藏隔夜。
將冰淇淋機放入冰箱降溫半小時後，倒入冰好的蛋奶醬，運作約25~30分鐘（視機器說明調整）即完成。
製作好可冷凍保存1個月。
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