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【昨日的美食】料理食譜 15:日式炸雞

食譜列印 2019/07/03

最近熱映的日劇《昨日的美食》最後一集中,史朗帶著賢二回到自己的老家,讓父母和伴侶正式會面。史朗和母親一起在廚房準備餐食,給父親和賢二單獨相處的空間。

炸雞是日本家庭必備的家常料理,經常做為肉類主食上桌,也是常見的便當菜、下酒菜,酥脆外皮、多汁肉質。這次帶來將雞肉炸得外酥內軟又不油膩的方法,一起來動手做吧。

史朗和母親一起做飯。圖片擷取自日劇《昨日的美食》。

1

將雞腿肉切成適口大小,放入蒜泥、薑泥、鹽、胡椒、米酒、醬油,仔細抓醃。

一定要按照順序放入調味料,雞肉才能吸收水分,讓肉質更軟嫩。

2

將打散的蛋液先倒一點在雞肉中,攪拌後再倒入全部的蛋液揉勻。

3

起一鍋,倒入可覆蓋雞肉的油量,熱鍋至麵衣會直接下沉的低溫(約120度),放入雞肉油炸3分鐘後撈起(雞塊表皮仍呈現白色)。

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4

油鍋轉大火,將油溫提升至麵衣會直接浮起的溫度(約150度),炸至雞塊表面金黃即可撈出,放在紙巾上吸附多餘油脂。

擺盤可切小塊檸檬,擠上檸檬汁也別有風味。

※本食譜的影像由《friDay影音》提供,想看更多可加入粉絲團

點這裡看【昨日的美食】全集食譜!

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》