到日式居酒屋必點的唐揚炸雞，有別於台式鹹酥雞的好味道是怎麼做得呢？(pakutaso)
日本料理店菜單上經常會看到的「唐揚」，就是所謂的日式炸雞，與台式、美式炸雞不同，日式炸雞多是將雞肉去骨、切成小塊下去油炸，不只能夠當成主菜、便當菜，也是非常唰嘴的下酒菜，最特別的是，即使放涼也非常美味喔！現在就來解密這道常出現在日劇裡的美味料理，到底有哪些烹飪訣竅吧！
►按摩雞肉
把水加入醃料（日式炸雞的醃料一般都是使用味醂、醬油、蒜末和薑末等）中一起醃漬，並用手按摩雞肉，讓雞肉把水分和調味料都吸收，才會入味。
跟一般炸物大不同，唐揚炸雞會在醃料中加入「水」，能夠讓炸好的雞肉更多汁。
►讓醃料完全吸收
醃漬約30～40分鐘，時間不能過短，必須醃到沒有醃料殘留在碗的底部為止。若要加入清酒或米酒，建議於醃漬的最後5分鐘加入。
►反潮再油炸
雞肉先沾附蛋汁，再均勻裹上太白粉，替雞肉上一層保護膜，鎖住內部美味。裹粉後拍掉多餘的粉，靜置數分鐘直到反潮，再沾一次麵粉，準備下鍋油炸。
日式炸雞一般多是沾裹太白粉，炸好的外皮比較不會發黑，顏色金黃美觀；若沒有太白粉，可以改用麵粉或地瓜粉。
►分次下鍋
若雞肉量大，要分多次下鍋，因肉品下鍋時會讓油溫瞬間降低，影響油炸時間。
►中場休息
把雞肉放入170～180度的高油溫中油炸，約1～2分鐘後起鍋，靜置在濾網上4～5分鐘左右。（延伸閱讀：如何判斷油溫？就看這一滴麵糊）
雞肉放入油鍋中會瞬間升溫，若繼續油炸會讓肉汁流失，吃起來就會太乾，因此需要這個中場休息的動作，讓雞肉用餘溫持續熟成，減少高溫烹調的時間。
►大火逼油
再放回油鍋中油炸約1分鐘，讓表皮呈現酥脆的金黃色，起鍋前轉大火，把多餘的油脂逼出，吃起來比較清爽！
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