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手作優格小餐包

食譜列印 示範/Judy老師 資料提供/新文創 2019/07/15
1

前一晚,將液種麵糰材料拌勻,室溫發酵30分鐘(冬天60分鐘)。放入冰箱冷藏12~16小時(不要超過24小時)。

利用液種法可以免除基礎發酵,但如果有包餡就建議做基礎發酵,免得麵包太軟無法將餡撐起,可自行斟酌。
推薦閱讀: 新手篇!在家做麵包,先學會基礎的麵糰發酵法(種法)!

2

將主麵糰材料(奶油除外),加入全部液種麵糰(不用回溫),用慢速攪拌成糰(無粉粒狀態)。

加入優格能讓麵糰的組織更加綿密,讓這款餐包吃起來非常軟綿。另外,市售麵粉各款含水量不同,所以配方中水分(優格)請自行參酌,可先預留約20克的分量,視麵糰攪拌狀況,再增加。

3

用中速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪拌均勻,再轉快速攪拌至出現薄膜。

發酵奶油可用無鹽奶油取代。

4

將打好的麵糰移出到桌面,直接分割成18等份(每份約42克)。

5

分別滾圓,整齊地排放在烤盤上,發酵至兩倍大(約60分鐘)。

6

進烤箱前在麵糰上抹上適量的蛋黃液。

7

烤箱事先預熱【上火210度,下火200度】。放進烤箱,烤10分鐘至表面稍上色,調頭續烤約3~5分鐘至表面金黃即可。

烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主。

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關於本書

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》