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西班牙蒜蝦 (影音)

示範/蘿潔塔的廚房 資料提供/寫樂文化 2019/07/17 08:00

食材
白蝦 12 隻
鹽巴 適量
黑胡椒 適量
蒜頭 30 克
乾辣椒粉 適量
太白粉 適量
巴西里葉 適量(或任何喜歡的香料)
檸檬汁 少許
法國長棍麵包 1 條

這道菜也是小酒館常見的小菜,把法國麵包抹上蒜蝦油烤酥,超級美味!

如果沒有新鮮的巴西里,可以買罐裝乾燥的巴西里、迷迭香、百里香,或者任何手邊的香料都可以。麵包也可以搭配任何喜歡的麵包,喜歡奶香的人,可以多抹上一層奶油,然後將麵包用鍋子煎香。

白蝦開背去腸泥,放到碗裡撒入太白粉搓揉一下,可使蝦較白、口感脆,並且去除蝦肉上的黏液和腥味。

輕輕沖洗蝦子,用廚房紙巾擦乾,以少許鹽抓醃,放入冰箱冷凍備用。

大蒜切片。巴西里切碎、乾辣椒備用。

取中型(約20公分)鑄鐵鍋,倒入份量可足夠蓋到蝦身一半高度的橄欖油,加入蒜片、乾辣椒煎香。

再放入白蝦煎至兩面轉紅,入鹽、黑胡椒調味,撒上巴西里,關火。

鐵鍋開大火熱鍋3分鐘,法國長棍麵包斜切片,抹上煎蝦的蒜油,塗抹面朝下煎入味。

將蝦子鋪上麵包,擠一點檸檬汁、撒上巴西里裝飾即完成。

延伸閱讀:
料理的絕妙推手!你一定要認識的世界知名香料
法國麵包不只一種!跟著大師吳寶春解讀法式美味

絕對不費力!蝦子快速去腸泥 3 技巧

關於本書
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