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不怕煮不透!水煮花生2種做法,軟Q、硬實都好吃!

文章列印 示範/台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房 2019/07/24

剝殼之後的花生種仁,又叫做花生米,富含多種蛋白質營養素,是有著長生果之稱的庶民美食。水煮花生,冰鎮後當做涼菜,是炎炎夏日裏品嚐花生的最佳選擇,美味涮嘴、老少咸宜,宜飯宜酒,實乃抗暑妙品。

然而,水煮花生若沒掌握好訣竅,其實不易煮好,常常煮不軟、煨不透,但也不必看著食譜照本宣科,可以根據食材狀況、個人口味酌作調整。

水煮花生2種做法

讓花生煮得軟嫩可口,有兩種方法,一是冷凍,一是泡水,做出的口感不同。

  • 食材
  • 花生1斤、陳皮2小片、花椒1小把、八角數個

花生可以選擇「油豆」種類,顆粒較大,適合水煮;若是較小顆的九號豆則適合熱炒。也可放入其他喜歡的香料,各憑喜好。

冷凍蒸煮法

冷凍煮出的花生,口感有嚼勁,吃起來很實在。

1

料理前一晚,將花生放入冷凍庫冰凍,隔天取出,清洗乾淨後瀝乾,放入鍋中備用。

2

置入陳皮、八角、花椒,加水剛好淹過花生,放入電鍋中,外鍋2杯水,蒸煮約30~40分鐘,蒸好後稍微試吃,口感適中,即可燜著使其入味。

如果嫌不夠軟,再重複2杯水蒸煮一次即可。

3

放涼後,瀝去水分,倒入少許橄欖油、鹽拌勻即可享用。

冷藏可保存約1週。

4

也可以將煮好的花生,簡單拌入麻辣醬或豆瓣醬,灑上蔥花、香菜等調味,別有滋味。

泡水水煮法

泡水煮出的花生,口感Q軟,入口香甜。

1

將花生事先泡水5~6小時,中途需換水一次,可看到花生泡至色白(如圖)。

倒掉的水呈現淡紅色是正常現象,為花生中被泡出的花青素。

2

將香料食材倒入,加水淹過花生,上爐,大火烹煮。

3

煮至水滾後,轉小火,上蓋續煮30分鐘,之後關火待涼,等待入味再試吃,口感適中後進冰箱冷藏,食用前取出,視喜好調味即可。

如果覺得不夠軟,可重複動作,再煮30分鐘。

兩種做法的成品不同,泡水煮的花生色白柔韌,冷凍煮的花生則更硬實。

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關於達人

秋菊阿嬤 /媽媽味家常菜

家庭主婦,非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」,分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》