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金桔檸檬蟹肉沙拉 (影音)

食譜列印 示範/張秋永 2019/07/27

炎熱的天氣讓人食慾不振,就來一份豐盛的開胃菜吧!用酸甜爽口的金桔檸檬汁當作醬料,搭配鮮美的蟹腿肉,做法很簡單,就能端出充滿夏日風情的沙拉,比餐廳做的還好吃!

不吃蟹可以換成喜歡的海鮮,例如干貝、蝦子、透抽,甚至搭配雞胸肉也很對味。

1

生菜事先泡過冰水,用手撕成適口大小。

生菜一定要用手撕,使其自然順著紋理斷開;如果用刀切,會造成切面快速氧化。

2

起一鍋滾水,下少許鹽,放入玉米筍汆燙2分鐘後撈起冰鎮,斜切備用。

鹽會提高水的沸點,讓蔬菜更快燙熟。玉米筍一定要燙熟,切開來才不會氧化變黑。
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3

同鍋,放入秋葵,燙約5秒後撈出冰鎮,斜切備用。

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4

在滾水狀態時關火,待10秒後,水溫降到約85度(沒有滾起),放入蟹腿肉泡熟,蟹肉會呈現白色,撈起冰鎮。

將蟹腿肉泡熟,可以避免高溫讓蟹肉縮小。

5

將金桔汁、檸檬汁、橄欖油、蜂蜜、鹽、黑胡椒混合,攪打約20秒成醬汁。

如果家裡沒有金桔,也可以用檸檬、柑橘、柳橙。

6

將泡好的生菜、燙熟的蔬菜、瀝乾的蟹腿肉擺盤,擺上小番茄、淋上醬汁即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》