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不是加工食品?「蟹腿肉」5 個實用烹調法!

記者/盧意 2019/03/27 08:00

食譜自由配之前為民眾釐清了「蟹肉棒」的原料,它和「蟹腿肉」其實完全不一樣,蟹腿肉是真正的螃蟹肉,只經過簡單的人為處理,自然鮮甜,口感彈牙,適合任何料理形式,是一項可以自由發揮變化的好食材,一起來看看蟹腿肉的入菜方法。

蟹腿肉這樣吃

吃法一:炒飯好清爽

蛋炒飯可以說是最簡單純粹的家常料理,忙碌時快炒上桌,或者帶便當都方便省事,平時做點變化,加入火腿、蝦仁、鮭魚丁等配料,做成不同風味的蛋炒飯都十分美味,粒粒分明、充滿蛋香,蛋炒飯和鮮甜有嚼感的蟹腿肉也很搭,可以讓口感更清爽有層次!懶得準備配料時,就讓現成的蟹腿肉為料理增色吧。

》延伸閱讀:想端出粒粒分明蛋炒飯,秘訣在於「邊壓邊炒」?

蛋液下鍋時,加入蟹腿肉拌炒。蟹肉炒飯,平實料理口感大提升!

吃法二:先燙後熱炒

滋味醇厚、入口軟嫩的雞蛋,無論搭配什麼食材,都能圓滿襯托出彼此的美味。總是只會做番茄炒蛋、蔥花蛋未免有些乏味?蟹腿肉有自然甜味,肉質有彈性,和雞蛋是絕佳搭配,做成蟹肉炒蛋上桌,頗有新意!

由於食材需要的烹調時間不同,可以先將蟹腿肉燙熟,一邊拌炒雞蛋,再將蟹肉加入一起翻炒,簡單用鹽巴或添加少許蠔油提味,就能吃到鮮香好滋味。

》延伸閱讀:想炒出滑嫩的番茄炒蛋,番茄、蛋不能一起下鍋?

先燙熟蟹腿肉。再和蛋一起烹煮,不怕雞蛋過熟。

吃法三:勾芡更鮮美

食材在過水烹煮時,難免會釋出風味到湯水中,但也可以反過來利用這樣的特性烹調!在製作羹湯或粥品時,可以將蟹腿肉獨立下鍋,加少許水燙熟,調味後,用太白粉水勾芡,再澆淋在羹湯上,或拌入粥品中,就能留住蟹肉完整的鮮甜。

》延伸閱讀:羹湯要好喝,到底應該先調味?還是先勾芡?

用太白粉水勾芡調味過的蟹肉。淋回羹粥料理上,吃到完整鮮甜、鹹香!

吃法四:冰鎮更彈牙

單調的炒青菜,讓蟹腿肉帶來不同的變化,豐富你的餐桌!將蟹腿肉燙熟後撈出,放入冰水中冰鎮,吃起來更彈牙,搭配爽脆可口的蔬菜,輕鬆賦予一道簡單菜色餐廳級的口感。

》延伸閱讀:誰說炒菜沒學問?各種青菜炒法有訣竅!

先燙再冰鎮。搭配蔬菜,彈牙又脆口。 

吃法五:內餡更豐富

蟹腿肉的和香濃白醬非常對味,蟹肉義大利麵、蟹肉燉飯、蟹肉蛋捲也是餐館的常見品項,在家做成豐盛美食,享受一頓美好的早午餐正好。

做法很簡單,將奶油用少許橄欖油燒融後,加入麵粉拌炒,用牛奶調整濃度,加入燙熟的蟹腿肉翻炒,搭配鬆軟的歐姆蛋捲,異國風味信手拈來。

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白醬和蟹肉很對味。搭配蛋捲品嘗。

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