晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

日式起司炸肉餅

示範/李鴻賓 資料提供/台灣廣廈 2019/08/08 08:00

食材(3人份)
豬絞肉(細)300g
雙色乳酪絲 60g
洋蔥(切丁)30g
雞蛋 1顆
麵衣
低筋麵粉 50g
全蛋蛋液 1顆
麵包粉 50g
調味料
鹽 1/2茶匙
黑胡椒 1/2茶匙
作者的話

讓起司瀑布沖走你的憂鬱吧!

起司是食材界的心靈大師,只要和它聊上幾句,它便能將你的憂愁化為歡樂,將歡樂化為一絲綿延不絕的快樂回憶。這道料理特別將乳酪絲揉成球狀,再包進被稱為日本國民美食的炸肉餅中,讓鮮嫩多汁的內餡更多了一道療癒的起司瀑布。此外,在拍打肉餅的過程中,絞肉綿密的觸感更是療癒,所以這道料理可說是完全符合「療癒身心」的宗旨呢!

選用重點

【豬絞肉 Pork Mince 胛心或後腿|肥瘦比例28|細型顆粒】

為了讓起司於肉餅中有「溏心」的口感,所以將以往的片狀起司更換為揉成球狀的雙色乳酪絲,使雙色乳酪球於肉餅中成為獨立的個體,進而於受熱後不易溶於肉餅。

➣推薦閱讀:豬絞肉部位、粗細用途大不同!肥瘦比例很重要!

將豬絞肉、洋蔥、雞蛋、鹽及黑胡椒一同拌勻,並分別取100~130g豬絞肉於手中來回拍打至表面光滑之後,將豬絞肉揉成圓餅形狀。

分別取20g 的雙色乳酪絲於手中,並揉成球狀。

將雙色乳酪球置於豬絞肉中間,豬絞肉包裹起來後,揉成圓餅形狀。

將肉餅依序沾裹低筋麵粉、全蛋蛋液、麵包粉,放入140~160℃ 的油鍋中,以中小火油炸至表面呈現金黃色澤後起鍋(約3~5分鐘),料理即完成。

推薦閱讀: 一滴麵糊判斷油的溫度!你一定要知道的油炸訣竅

延伸閱讀:
日式、美式漢堡排哪裡不一樣?重點在「絞肉」!

不再怕油鍋!廚房新手必學這 6 個油炸基本功!
油炸該用哪種油?依「烹調法」選擇油品就不怕出錯!

關於本書
關於本書

豬肉王子的下班餐桌:肉舖職人教你懂豬懂吃☓54道新型態豚料理 /台灣廣廈

✦YAHOO TV人氣料理影音創作者、美味生活HowLiving 2018年最佳新秀獎

✧54道獨門豬肉料理,顛覆你的感官味蕾

✦職人級的專業剖析──挑選、處理、保存、烹調

✧保證成功的簡單步驟,樸實豬肉的嶄新變化

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道

+ more
今年不一樣!年菜請跟著這樣選

今年不一樣!年菜請跟著這樣選

馬鈴薯是優質澱粉!綿密薯泥、黃金香煎2種經典做法一次學

馬鈴薯是優質澱粉!綿密薯泥、黃金香煎2種經典做法一次學

用蔬菜做出千層麵口感!「焗烤肉醬茄子」濃郁奶香不膩口

用蔬菜做出千層麵口感!「焗烤肉醬茄子」濃郁奶香不膩口

阿嬤的古早味「菜豆飯」!鹹香好吃、不軟爛不變色有秘訣

阿嬤的古早味「菜豆飯」!鹹香好吃、不軟爛不變色有秘訣

「台式炒麵」少油健康版!起鍋前一步驟香氣十足又入味

「台式炒麵」少油健康版!起鍋前一步驟香氣十足又入味

加入「食譜自由配」粉絲團