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日式起司炸肉餅

食譜列印 示範/李鴻賓 資料提供/台灣廣廈 2019/08/08
作者的話

讓起司瀑布沖走你的憂鬱吧!

起司是食材界的心靈大師,只要和它聊上幾句,它便能將你的憂愁化為歡樂,將歡樂化為一絲綿延不絕的快樂回憶。這道料理特別將乳酪絲揉成球狀,再包進被稱為日本國民美食的炸肉餅中,讓鮮嫩多汁的內餡更多了一道療癒的起司瀑布。此外,在拍打肉餅的過程中,絞肉綿密的觸感更是療癒,所以這道料理可說是完全符合「療癒身心」的宗旨呢!

選用重點

【豬絞肉 Pork Mince 胛心或後腿|肥瘦比例28|細型顆粒】

為了讓起司於肉餅中有「溏心」的口感,所以將以往的片狀起司更換為揉成球狀的雙色乳酪絲,使雙色乳酪球於肉餅中成為獨立的個體,進而於受熱後不易溶於肉餅。

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1

將豬絞肉、洋蔥、雞蛋、鹽及黑胡椒一同拌勻,並分別取100~130g豬絞肉於手中來回拍打至表面光滑之後,將豬絞肉揉成圓餅形狀。

2

分別取20g 的雙色乳酪絲於手中,並揉成球狀。

3

將雙色乳酪球置於豬絞肉中間,豬絞肉包裹起來後,揉成圓餅形狀。

4

將肉餅依序沾裹低筋麵粉、全蛋蛋液、麵包粉,放入140~160℃ 的油鍋中,以中小火油炸至表面呈現金黃色澤後起鍋(約3~5分鐘),料理即完成。

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關於本書

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》