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多學一招好實用!達人的肉品保鮮技巧:水排法

文章列印 示範/李鴻賓 資料提供/台灣廣廈 2019/08/08

編按:你也是擋不住大口吃肉的魅力的肉食主義者嗎?要知道,料理的美味核心都離不開新鮮的食材,才能帶出最佳的風味,尤其是鮮度變化非常細緻的肉類,更要妥善保鮮才能吃出鮮甜。快把達人的保鮮技巧學起來!

肉品鮮美的程度與保存方式有直接關係,因此肉品的冷藏期限建議為「製造日期後的兩天內」,而冷凍期限建議為「製造日期後的三個月內」。

冷凍保存的肉品切勿反覆進行退冰,因為肉品內的水分在冷凍之後會產生結晶,結晶融化後所留下的孔隙會使肉品的口感變得乾澀,且孔隙與空氣在長時間的接觸下,更會提高細菌增長的機會。

因此,如何減少空氣與水分是肉品保存的關鍵,所以本篇即示範「真空水排法」的保存方式,讓大家不需額外添購設備,在家也能擁有經濟實惠的保存方式。

達人保鮮術:真空水排法

1

將肉品放入夾鏈袋中。

2

將夾鏈袋的開關緊閉至僅剩些微空隙,並以開口朝上的方向將夾鏈袋緩緩放入水盆,使水中的壓力將空氣擠出。待夾鏈袋更服貼於肉品表面時,以單手將多餘的空氣向上擠出,並將夾鏈袋的開關完全緊閉。

3

將夾鏈袋表面的水分擦拭乾淨之後,即可將肉品放入冰箱保存。

除了使用保鮮袋,多一個步驟就能讓保鮮效果更好!

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關於本書

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》