清蒸魚之所以能成為日常餐桌上歷久不衰的菜色，必定有其過人之處。清蒸的魚肉綿軟鮮甜，只欠一位願意與之起舞的伯樂，何以解膩？唯有恰到好處的酸味，才能做到福爾摩斯與華生之間的相輔相成，這次就讓夏天裡頗受歡迎的茶梅作配角吧。
將魚洗淨去鱗，剖半後去內臟、血水，表面和魚腹內部抹上少許鹽巴去腥。
鯧魚不易有腥味，也可以用鱸魚、石斑等適合蒸煮的魚類。如果覺得魚味道重，可以在魚腹裡塞入薑片。
備一鍋滾水，取盤，放上全魚、辣椒、薑片、茶梅，澆上醬油、蠔油、米酒、茶梅汁，上蓋用大火蒸煮10分鐘。
一斤的魚約需蒸5分鐘，這次使用約2斤的金鯧。
青蔥切細絲，也可以用叉子刮成細絲，雖然費工但相對更均勻美觀。
另起一鍋，下少許油將蔥絲炒香，倒入蒸好魚盤底部的醬汁，煮至滾起後回淋至魚身上即完成。
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