Top
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【自由food】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

香辣梅汁蒸魚

食譜列印 示範/柳青僧 2019/08/12

清蒸魚之所以能成為日常餐桌上歷久不衰的菜色,必定有其過人之處。清蒸的魚肉綿軟鮮甜,只欠一位願意與之起舞的伯樂,何以解膩?唯有恰到好處的酸味,才能做到福爾摩斯與華生之間的相輔相成,這次就讓夏天裡頗受歡迎的茶梅作配角吧。

1

將魚洗淨去鱗,剖半後去內臟、血水,表面和魚腹內部抹上少許鹽巴去腥。

鯧魚不易有腥味,也可以用鱸魚、石斑等適合蒸煮的魚類。如果覺得魚味道重,可以在魚腹裡塞入薑片。

2

備一鍋滾水,取盤,放上全魚、辣椒、薑片、茶梅,澆上醬油、蠔油、米酒、茶梅汁,上蓋用大火蒸煮10分鐘。

一斤的魚約需蒸5分鐘,這次使用約2斤的金鯧。

3

青蔥切細絲,也可以用叉子刮成細絲,雖然費工但相對更均勻美觀。

4

另起一鍋,下少許油將蔥絲炒香,倒入蒸好魚盤底部的醬汁,煮至滾起後回淋至魚身上即完成。

推薦閱讀: 先淋油還淋醬油?清蒸魚要「回淋」才鮮嫩!

延伸閱讀:
酸甜梅子這樣吃!一次學會 3 種梅子醃法!
口感大勝電鍋!用傳統蒸籠蒸魚,這些技巧要學會!

清蒸魚肉的 3 個美味秘訣:高溫入鍋才能鎖住鮮甜!

關於達人

柳青僧 /健康家常料理

卸下忙碌上班族的身份,將女強人的心境應用在家務上,專注在鑽研健康、好做的家常料理,進行拋磚引玉式的分享與記錄。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》